¿Cuál es el elemento más característico de la cocina?
A.
Planchas y freidoras.
B.
El fogón, pudiendo ser eléctrico, a gas o de inducción.
C.
Marmitas, cazos y sartenes.
D.
Las mesas de trabajo.
2.
Las planchas están provistas de una superficie estriada.
A.
VERDADERO
B.
FALSO
3.
La mandolina nos permite cortes con forma de rejilla, ondulados, finos, etc.
A.
VERDADERO
B.
FALSO
4.
Es el cuchillo utilizado para trocear piezas con huesos de un tamaño relativamente grande, gracias a que tiene una hoja ancha y gruesa.
A.
MEDIALUNA
B.
CEBOLLERO
C.
MACHETA
D.
TOMATERO
5.
¿ A QUÉ ME REFIERO? La base de múltiples elaboraciones, enriqueciendo y potenciando el sabor, dando un toque especial al manjar final.
A.
LOS ESTOFADOS
B.
LOS FONDOS
C.
LOS SOFRITOS
D.
LOS CONCENTRADOS DE VERDURAS
6.
Elaboración realizada con mezcla de azúcar y vinagre, cocida hasta adquirir un caramelo color dorado. Se utiliza para dar sabor a las elaboraciones
7.
ARROZ... Se caracteriza por tener un alto contenido en almidón, por lo que es adecuado para la realización de arroz sushi japonés.
8.
La salsa napolitana es una derivada de la salsa bechamel.
A.
VERDADERO
B.
FALSO
9.
Los huevos mollet deberán tener un tiempo de cocción de unos 6 minutos aproximadamente.
A.
VERDADERO
B.
FALSO
10.
¿Qué indica este real decreto? El Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto.
A.
LA NORMATIVA REFERENTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
B.
LA LEGISLACIÓN SOBRE EL REGISTRO SANITARIO DE LOS PROVEEDORES
C.
LA NORMATIVA SOBRE EL USO DE OVOPRODUCTOS
D.
LA LEGISLACIÓN SOBRE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN (DOP) E INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP)
11.
Técnica consistente en cocer a baja temperatura un alimento sumergido en grasa, siendo la temperatura ideal entre 65º y 70 ºC.
A.
ASADO
B.
CONFITADO
C.
POCHADO
D.
SUDADO
12.
Para el remojo de los garbanzos...
A.
se utilizará agua adicionada con sal.
B.
se usará agua tibia.
C.
se necesitará un recipiente adecuado por el aumento de volumen.
D.
Deberá mantenerse en remojo entre 12 y 18 horas
13.
Las alubias deberán ser adicionadas con sal desde el primer momento.
A.
VERDADERO
B.
FALSO
14.
Que legumbre requiere el siguiente proceso??... comenzar desde agua adicionada con sal y en ebullición.
A.
ALUBIAS
B.
LENTEJAS
C.
GARBANZOS
15.
El cocido madrileño...
A.
tiene un sólo servicio: o el caldo, o bien, la guarnición.
B.
nunca deberá estar adicionado de verduras. Es un guiso graso.
C.
suele servirse como plato único. La sopa de primero y la guarnición como segundo.
D.
lleva arroz y huevo entre sus ingredientes.
16.
Preparado consistente en envolver uno o varios productos dentro de una gelatina. Suele ser una preparación fría. Aunque actualmente también podemos prepararla en caliente.
A.
GELATINA
B.
GALANTINA
C.
ÁSPIC
D.
FARSA
17.
La guarnición debe ser superior a la cantidad y volumen del género principal.
A.
VERDADERO
B.
FALSO
18.
En la familia de los crustáceos se encuentran, entre otros, el caracol, el bígaro, la cañaílla, la lapa, etc.
A.
VERDADERO
B.
FALSO
19.
Al igual que los fondos oscuros de carne, los fondos de pescado requieren una larga cocción.
A.
VERDADERO
B.
FALSO
20.
¿Qué tienen en común el asado al horno, asado a la parrilla y a la plancha?
A.
Usan un mínimo de grasa para su cocción.
B.
Facilitan un dorado en la elaboración.
C.
El alimento queda jugoso en el interior.
D.
Todas las afirmaciones son correctas.
21.
La cocción en caldo corto siempre se realizará a partir de caldo en ebullición.
A.
VERDADERO
B.
FALSO
22.
Es una picada para guarnición que se moldea en forma de bolas con ayuda de dos cucharas.
A.
ALBONDIGA
B.
FARSA
C.
QUENELLE
D.
SALSA
23.
La decoración con mantequilla es una técnica actual.
A.
VERDADERO
B.
FALSO
24.
Es un recipiente de acero inoxidable con un espesor determinado, que se puede utilizar tanto para conservar como para cocinar en hornos, planchas o directamente al fuego.
A.
SAUTÉN
B.
MARMITA
C.
GASTRONORM
D.
PAELLA
25.
La ligazón mediante cereales y almidones, consiste en añadir un almidón a los líquidos, de tal forma que este al entrar en contacto con un elemento húmedo se hincha provocando la trabazón.
