En una empresa de catering, ¿La entrada de proveedores deberá ser diferente?
A.
Sí, siempre.
B.
Se utiliza siempre la misma
C.
Sí, preferentemente
2.
¿Qué áreas deberán estar diferenciadas en una empresa de catering?
A.
Las áreas sucias y limpias
B.
La salida de comida caliente y fría
C.
Ambas son correctas
3.
Los vestuarios y zonas de preparación de comidas ¿Deberán estar separadas?
A.
Sí, siempre.
B.
Depende del espacio disponible.
C.
No es necesario si se mantienen las debidas condiciones higiénico sanitarias
4.
La zona de recepción de materias primas se suele ubicar de manera que los proveedores puedan...fácilmente
A.
Acceder
B.
Hablar
C.
Negociar
D.
El horarios entre empresa receptora y proveedores estará acordada previamente y se realizará en horas que no supongan una interferencia en la actividad diaria
5.
Normalmente en la zona de recepción de materias primas, se encuentran diferentes tipos de básculas
A.
Sí.
B.
No, se pesa todo con el mismo tipo
6.
¿Qué tipo de productos se almacenan en un economato?
A.
Perecederos
B.
No perecederos
C.
Todos
7.
¿Qué tipo de productos se almacenan en una bodega?
A.
Vinos
B.
Todo tipo de bebidas
C.
Bebidas no alcohólicas
8.
¿A qué temperatura deberán descongelarse los productos?
A.
4ºC
B.
-4ºC
C.
-18ºC
9.
¿A qué temperatura deberán llevarse a cabo las elaboraciones frías?
A.
Inferior a 18ºC
B.
4ºC
C.
Entre 10ºC y 20ºC
10.
¿Cómo deberán ser los recipientes en los que se depositen los residuos?
11.
¿En qué tipo de servicio suele utilizarse este tipo de bandejas?
A.
TRANSPORTES
B.
ESCUELAS
C.
EVENTOS ESPECIALES
12.
¿De qué material es este recipiente?
13.
¿Qué tipo de cubeta es la de la foto?
14.
¿De qué material es este recipiente?
15.
¿Qué es una cocina satélite?
A.
Una cocina móvil
B.
Una cocina portátil
C.
Sinónimo de cocina caliente
D.
Cocina en la que se regeneran alimentos transportados desde cocina central
16.
¿Qué es regenerar alimentos?
A.
Devolver las cualidades a un producto normalmente mediante proceso térmico
B.
Reutilizar productos aprovechables procedentes de catering
C.
Enfriar rápidamente un producto hasta llegar a punto de congelación
17.
La cerámica es un material no apto para estar en contacto con alimentos
A.
Verdadero
B.
Falso
18.
La zona de carga es propia de establecimientos de restauración comercial
A.
Veradero
B.
Falso
19.
Las empresas de catering solo proporcionan servicios a colectividades
A.
Veradero
B.
Falso
20.
En la zona de carga habrá cámaras de frío para la conservación de productos...
A.
Solo de congelación
B.
No es necesario, ya que se cargan los vehículos en el momento
C.
Siempre
21.
¿A qué temperatura se trasladarán los productos calientes, como mínimo?
A.
64ºC
B.
65ºC
C.
20ºC
D.
4ºC
22.
¿La plonge siempre tendrá agua fría y caliente?
A.
Depende de las instalaciones
B.
Sí, es obligatorio por Normativa
C.
Con agua caliente es suficiente
D.
Depende de si se dirige a restauración para colectividades o comercial
23.
¿A qué temperatura deberá estar el agua del tren de lavado?
A.
Entre 80ºC y 85ºC
B.
Entre 60ºC y 65ºC
C.
Entre 10ºC y 20ºC
D.
Entre 50ºC y 60ºC
24.
¿Qué material de los siguientes no está permitido en cocina en el ámbito profesional?
A.
Madera
B.
Celofán
C.
Aluminio
D.
PVC
25.
En el almacén de productos de limpieza hay fregaderos
A.
Verdadero
B.
Falso
26.
¿Cada cuánto habrán de limpiarse los contenedores?
A.
Semanalmente
B.
Quincenalmente
C.
Diariamente
D.
Mensualmente
27.
El cuarto de basuras deberá estar...
A.
Climatizado
B.
Vacío
C.
Perfumado
D.
Cerca
28.
¿Qué significa la palabra inerte haciendo referencia a los materiales?
A.
Carente de actividad microbiológica
B.
Seguros de manera higiénico sanitaria
C.
Reciclables
D.
Desechables
29.
El papel no está permitido para estar en contacto con los alimentos
A.
Verdadero
B.
Falso
30.
Los recipientes desechables para el transporte de alimentos pueden almacenarse sin envoltorio ya que son plásticos
A.
Falso
B.
Verdadero
31.
¿Qué maquinaria es la siguiente?
32.
¿Cuál es el máximo de tiempo que debe un alimento en enfriarse antes de pasar a conservación?
A.
No más de dos horas
B.
No más de cuatro horas
C.
No más de tres horas
33.
Un abatidor de temperatura no puede congelar
A.
Verdadero
B.
Falso
34.
Una envasadora al vacío no sella la bolsa de los alimentos
A.
Verdadero
B.
Falso
35.
¿Qué máquina es la de la imagen?
36.
La termoselladora funciona con electricidad
A.
Verdadero
B.
Falso
37.
¿Qué maquinaria está en la imagen que se expone?
38.
La cocina al vacío se lleva a cabo en la termoenvasadora
A.
Verdadero
B.
Falso
39.
¿Para qué se utiliza la máquina siguiente?
A.
Empaquetadora de cubiertos
B.
Envasadora
C.
Termoselladora
40.
Todas las empresas de catering cuentan con cinta de transporte de bandejas
A.
Verdadero
B.
Falso
41.
¿Qué maquinaria es la siguiente?
42.
¿Cómo se llama el recipiente que aparece en la imagen?
43.
El microondas regenera alimentos calentando removiendo las moléculas de agua
A.
SÍ
B.
NO
44.
¿Cómo se llama el siguiente equipo?
45.
¿Cómo se llama el siguiente útil?
46.
¿Cómo habrá de cargarse la carretilla de transporte?
47.
¿Esto es un tipo de carro bandejero?
A.
Sí
B.
No
48.
¿Cómo se llama este útil de transporte?
A.
Carro de emplatado
B.
Carro platero
C.
Carro de postres
D.
Carro bandejero
49.
El carro platero no sirve para el transporte, se utiliza para el almacenamiento de platos limpios y servicio de fríos
A.
Verdadero
B.
Falso
50.
¿Cómo se llama el siguiente útil de transporte?
A.
Camarera
B.
Cocinera
C.
Mayordoma
51.
¿Cómo se llama el documento en el que se recoge la información relativa a las características de cada servicio?
A.
Orden de servicio
B.
Petición de servicio
C.
Hoja de organización de servicio
52.
En un servicio de restaurante convencional a la carta ¿Se utiliza la orden de servicio?
A.
Verdadero
B.
Falso
53.
Todas las bodas son un catering
A.
Verdadero
B.
Falso
54.
La gente que acude a una boda, a nivel de servicio, es considerada una colectividad
A.
Verdadero
B.
Falso
55.
Los menús para intolerantes son considerados características especiales de menú
A.
Verdadero
B.
Falso
56.
En la orden de servicio de sala aparecerá cómo se llevará a cabo el servicio de café
A.
Verdadero
B.
Falso
57.
¿Qué documento de los siguientes es el utilizado para retirar género del almacén?
A.
Vale de pedido
B.
Hoja de pedido
C.
Tránsfer
58.
Documento que detalla los artículos sin utilizar al final de la jornada y que se tendrán en cuenta como provisión al efectuar el pedido siguiente al economato.
A.
Tránsfer
B.
Relevé
C.
Inventario
D.
Hoja de control de mercancía
59.
Documento que se utiliza para hacer constar los alimentos que se desechan al final del evento.
A.
Hoja de devolución
B.
Hoja de mermas
C.
Hoja de desechos
60.
¿Qué documento se utilizará para devolver la mercancía al proveedor, si no está correcto el pedido?
