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A
Documento que acredita la entrega de un pedido. El cual el receptor debe firmar para dar constancia de que lo ha recibido
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B
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C
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D
Acción de retirar un servicio o recoger y limpiar un espacio de trabajo
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E
Documento donde se determina el coste de un producto, por el cual aplicaremos el precio de venta
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F
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G
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H
Persona que recibe al cliente y les acompaña a la mesa
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I
Lista ordenada de bienes y materiales, contables que pertenecen a una empresa
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J
Recipiente donde podemos servir la cerveza (rubia, por lo general)
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K
Cerveza ale alemana, con una fermentación en caliente y sabor afrutado
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L
Conjunto de prendas de tela de hilo, algodón u otros materiales, usualmente sin teñir, que se emplean en hostelería para vestir ciertas dependencias y mobiliario
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M
Término francés que se interpreta por el de “puesta a punto”. Engloba las tareas preparatorias tanto de géneros, como de utillaje y equipo necesario para la ejecución del servicio, de forma exitosa.
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N
Doblez que realizamos a una servilleta que nos servirá de muletilla para jarras...
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O
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P
Conjunto de normas, tradiciones, costumbres y técnicas que la sociedad y los individuos disponen para la organización de sus actos, su convivencia y sus relaciones internas y externas. Mediante éstas se regulan y planifican los actos promovidos por las instituciones públicas, entidades privadas y por las personas, se establece su orden y desarrollo y se ordenan los invitados y los símbolos.
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Q
gama de alimentos cocinados y envasados al vacío.
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R
Lencería que se usa para la limpieza de superficies (barra, tabla, mesas o incluso la cafetera)
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S
Existencias y mercancías guardadas en el almacén
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T
Mantel rectangular para tableros, con las mismas características que un mantel de mesa
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U
En contabilidad, punto de la actividad empresarial donde los ingresos son iguales a los costes, por tanto la utilidad es igual a cero. También llamado punto muerto o punto de equilibrio
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V
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W
Salsa inglesa embotellada, de color oscuro. Más conocida como salsa Perrin´s, por ser la firma Lea Perrin´s quien la elabora y comercializa.
Contiene la  
X
Tipo de cliente que busca información completa y objetiva, no realiza compras compulsivas y necesita valorar diferentes opciones
Contiene la  
Y
Todas las funciones y trabajos que realiza los supervisa el Jefe de rango y en colaboración con él es el responsable directo del servicio de mesas. - Realiza las operaciones de preservicio, principalmente el repaso y colocación de material así como la reposición de los elementos necesarios para el servicio.
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Z
Agrupación Hotelera de las Zonas Turísticas de España, fusionada en 2004 con la Federación Española de Hoteles (FEH) para formar la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT).