Esta proteína se encuentra en el sarcoplasma, es decir el citoplasma de la célula muscular y es la responsable de proporcionar el color rojo a la carne
A.
a) Insulina
B.
b) Elastina
C.
c) Mioglobina
D.
d) Colágeno
2.
Al degustar una porción de carne, te encuentras que es muy jugosa; a esta característica organoléptica que estas detectando se le llama:
A.
a) Olor
B.
b) Jugosidad
C.
c) Textura
D.
d) Sabor
3.
Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibra nerviosa, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el consumo humano
A.
a) Carne
B.
b) Tejido
C.
c) Piel
D.
d) Músculo
4.
Es el método de conservación físico con el cual se mantiene un producto a una temperatura máxima de 7°C
A.
a) Congelado
B.
b) Refrigeración
C.
c) Secado
D.
d) Ahumado
5.
Las propiedades organolépticas de la carne, depende de una serie de factores entre ellos, se encuentran:
A.
a) Tamaño, forma y los cuidados que se le dan al animal
B.
b) Raza del animal, alimentación, forma de sacrificio
C.
c) Tipo de rastro, pH de la carne y concentración de nutrientes
D.
d) Temperatura, pH de la carne, Humedad
6.
Las principales propiedades organolépticas responsables de la calidad de la carne
A.
a) color, olor, sabor, textura
B.
b) pH, textura, humedad y jugosidad
C.
c) CRA, proteínas, Marmoleo
D.
d) Sólidos, terneza, humedad y cenizas
7.
Método de conservación que se emplea en la elaboración de carne machaca
A.
a) ahumado
B.
b) secado
C.
c) curado
D.
d) refrigerado
8.
Al utilizar este proceso, se produce el efecto de esterilizar, además de agregar un sabor característico, agradable al paladar del consumidor
A.
a) curado
B.
b) ahumado
C.
c) acidificado
D.
d) curado
9.
Durante este proceso puede perder hasta un 95% de agua, pues el alimento conservará entre el 5 y 10% de ella.
A.
a) Refrigerado
B.
b) Congelación
C.
c) Deshidratación
D.
d) Ahumado
10.
Además de la adición de sal, incluye la adición de nitritos en la carne
