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Jouer Test
1. 
¿Cómo actúa la sal respecto a la absorción de agua en la masa?
A.
Disminuye la absorción de agua
B.
Aumenta la absorción de agua
2. 
Como resultado, el pan, al tener más humedad, se conserva:
A.
durante más tiempo, pues conserva humedad en la miga
B.
durante menos tiempo, pues se vuelve blanda la corteza
3. 
¿Cómo actúa la sal en la malla de gluten?
A.
Debilita la red de gluten
B.
Fortalece la red de gluten
4. 
¿Cómo actúa la sal sobre las levaduras y otros microorganismos?
A.
Frena su actividad
B.
Acelera su actividad
5. 
La sal actúa como antiooxidante si la añadimos
A.
al principio del amasado
B.
al final de amasado
6. 
Por el efecto antioxidante de la sal, obtenemos un pan:
A.
menos blanco pero con más aroma y sabor
B.
más blanco pero con menos aroma y sabor
7. 
El pan sin sal tiene una corteza:
A.
más pálida
B.
más fina, dorada y crujiente
8. 
Cantidad de sal utilizada en panificación tradicional:
A.
20 a 22 g / kg de harina
B.
4 a 6 g / kg de harina
C.
18 a 20 g / kg de harina
D.
ninguna es correcta
9. 
Cantidad de sal que la OMS recomienda no superar al día:
A.
2 g
B.
5 g
C.
2,5 g
D.
Ninguna es correcta
10. 
Cantidad media de sal utilizada en panificación en España en el año 2009, tras la firma del convenio para la reducción de la sal
A.
13,1 g de sal / kg de pan (1,31 %)
B.
18 g / kg de harina (1,8%)
C.
20 g / kg de harina (2%)
D.
16,3 g / kg de harina (1,63%)
11. 
Límite máximo de contenido en sal en el pan común establecido en la norma de calidad del pan obligatorio a partir del 1 de abril de 2022
A.
1,31 g de sal por 100 g de pan, si se realiza medición de cloruros
B.
1,66 g de sal por 100 g de pan, si se mide el sodio total
C.
La 1 y la 2 son correctas
D.
Ninguna es correcta