Una serie de reacciones percibidas por el cerebro y que hacen referencia a un cojunto de sensaciones captadas en los alimentos mediante los diferentes sentidos.
B.
La combinación de lo sabores en el plato.
C.
Las combinaciones que podemos apreciar por la vista antes de consumir el plato.
D.
Ninguna es valida.
3.
¿Que significado tiene apreciación?
A.
Al analisis de las partes o componentes de un producto o elaboración con la finalidad de reconocer sus características principales.
B.
A lo que sentimos después de oler el plato.
C.
A las reacciones percibidas por el cerebro y que hace referencia a un conjunto de sensaciones.
D.
A los estimulos de los diferentes sentidos.
4.
Señala todos los gustos básicos que veas:
A.
Dulce.
B.
Amargo.
C.
Umami.
D.
Harinoso.
5.
Modelos de presentación. ¿Cuales?
A.
Modelo Clásico, Modelo post-moderno y disposición de elementos.
B.
Modelo Frances, modelo New York y modelo Londres.
C.
Modelo Clásico, Modelo disposición de elementos en el plato y tendencias actuales.
D.
Todas son falsas.
6.
Indicame cuales son las dos clasificaciones que hay para el modelo basado en la disposición de elementos.
A.
La importancia que se le dá a la guarnición y la importancia que se le dá al ingrediente principal.
B.
La importancia que se le dá a la salsa y los colores.
C.
La importancia que se le dá a ingrediente principal y a la composición del plato.
D.
Todas son falsas.
7.
Según la presentación por importancia del ingrediente principal, podemod dividirlos en dos formatos, ¿Cuales?
A.
Presentación centrada y dispersa.
B.
Presentación de los tercios y centrada.
C.
Presentación directa y dispersa.
D.
Presentación fija y variable.
8.
Según la composición del plato, podemos de decir que hablamos de distintas presentaciones. Señala las que veas.
A.
Presentación asimétrica.
B.
Presentación en escala.
C.
Presentación lineal.
D.
Presentación oblicua.
9.
Para comprender las tendencias actuales debemos de enterrar el concepto de principal, guarnición y salsa. ¿Cuales son las características que hay que seguir?
A.
Sabores.
B.
texturas.
C.
contrastes.
D.
temperaturas.
10.
La combinación de colores confiere personalidad y atractivo al plato. Indicame cuales son combinaciones cromáticas.
A.
Combinación por afinidad o contraste: por afinidad armonía, por contraste sorprendente.
B.
Combinaciones entre colores neutros, cálidos y fríos: Neutros (negro,blanco y gris), fríos, serenidad y tranquilidad; calidos actividad y positivismo.
C.
Combinación por colores persigue darle monotonía a los platos.
D.
Todos son falsos.
11.
En las tendencias actuales el volumen tiene una mayor importancia que antes, dime cuales son recursos para darle volumen al plato.
A.
Jugar con la disposición de los alimentos.
B.
Seleccionar formas y cortes en los ingredientes.
C.
Utilizar moldes o envoltorios para sostener ingredientes.
