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Jouer Test
1. 
Cocción lenta realizada con llama baja.
A.
Alisar.
B.
Almibar.
C.
A fuego lento.
D.
Adornar.
2. 
Cocer lentamente las frutas en un líquido hasta que queden blandas. Trabajar y poner blanda una grasa.
A.
A fuego lento.
B.
Ablandar.
C.
Aromatizar.
D.
Bañar o Cubrir.
3. 
Dar brillo a un pastel o postre con mermelada.
A.
Lustrar o abrillantar.
B.
Almibar.
C.
Apricotear.
D.
Arrollar.
4. 
Gelantina natural obtenida de algas marinas.
A.
Azucar glass.
B.
Ganache.
C.
Agar-agar.
D.
Glacé
5. 
Parte blanca de la piel de los cítricos, la que amarga.
A.
Chantilly.
B.
Bol.
C.
Albedo.
D.
Coulis.
6. 
Jarabe hecho con azucar disuelto en agua. según la temperatura y el tiempo tiene diferentes denominaciones.
A.
Acaramelar.
B.
Apricotear.
C.
Almibar.
D.
Buttermilk.
7. 
Pintar la superficie de un producto con mermelada de albaricoque o damasco.
A.
Apricotear.
B.
Amasar.
C.
Emborrachar.
D.
Blanquear.
8. 
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.
A.
Arrollar.
B.
Cubrir.
C.
Arropar.
D.
Cernir.
9. 
Dar sabor a una preparación con zumo, licores, condimentos y esencias.
A.
Caramelizar.
B.
Aromatizar.
C.
Colorear.
D.
Enriquecer.
10. 
Bajar la temperatura de un alimento colocando el cazo que lo contiene dentro de otro mayor con agua helada.
A.
Baño María
B.
Bañar.
C.
Baño María Inverso
D.
Blanquear.
11. 
Pasar un producto por almibar, licores o cremas lo bastante espesos para que permanezca.
A.
Arropar.
B.
Bañar o cubrir.
C.
Espesar.
D.
Enriquecer.
12. 
Batir con varillas yemas y azúcar hasta que el color pase de amarillo fuerte a amarillo pálido, aumentar ligeramente de volumen.
A.
Blanquear en agua.
B.
Batir.
C.
Espumar.
D.
Blanquear yemas.
13. 
Cobertura dulce a base de mantequilla batida y azúcar. Puede ser de varios sabores y se usa en decoración.
A.
Crema Chantilly.
B.
Compota.
C.
Buttermilk.
D.
Cobertura.
14. 
Azucar fundido al fuego hasta que esté líquido y dorado. Retirar justo cuando empieza a dorar si no amarga.
A.
Caramelizar.
B.
Acaramelar.
C.
Caramelo.
D.
Cristalizar.
15. 
Nata montada con azúcar que puede aromatizarse con vainilla.
A.
Nata Montada.
B.
Crema Pastelera.
C.
Merengue.
D.
Chantilly.
16. 
Se da cuando una mezcla de azúcar y huevos batidos dejar caer una especie de rastro al levantar la cuchara o batidora con que se han mezclado.
A.
Tira.
B.
Cinta.
C.
Reguero.
D.
Filigranas.
17. 
Preparación de frutas frescas o secas, cocidas enteras o en trozos en un almíbar de azúcar poco concentrado.
A.
Almibar.
B.
Mermelada.
C.
Coulis.
D.
compota.
18. 
Trabajar una pasta con la palma de la mano para hacer una mezcla más perfecta o darle la forma del molde.
A.
Concentrar.
B.
Cuajar.
C.
Consistencia de caída.
D.
Comprimir.
19. 
Describe la consistencia de una mezcla que se dejar caer a cucharadas sobre una placa de hornear y que conserva su forma una vez caída.
A.
Consistencia de caída.
B.
Comprimir.
C.
Cuajar.
D.
Moldear.
20. 
Harina que forma un círculo en donde se deposita líquido u otros ingredientes.
A.
Crater.
B.
Corona de Rey.
C.
Corona Fontana.
D.
Fontana di trevi.
21. 
Puré de frutas o verduras tamizado mezclado con un agente endulzante y una pequeña cantidad de zumo de cítrico.
A.
Compota.
B.
Jarabe.
C.
Coulis.
D.
Jalea.
22. 
Frutas o petalos de flores que se recubren con clara de huevo ligeramente batida y se pasa a continuación por azúcar.
A.
Cristalizar.
B.
Jalear.
C.
Glasear.
D.
Decorar.
23. 
Solidificar un líquido en caliente a base de huevos, o en frío mediante gelatina.
A.
Concentrar.
B.
Cuajar.
C.
Espesar.
D.
Gelatinar.
24. 
Agregar líquido frío a una harina o fécula para evitar la formación de grumos.
A.
Descomprimir.
B.
Disolver.
C.
Heñir.
D.
Desleir o diluir.
25. 
Mezclar ingredientes líquidos y secos hasta incorporarlos.
A.
Disolver.
B.
Diluir.
C.
Espesar.
D.
Flambear.
26. 
Empapar con almíbar y licor o vino un bizcocho.
A.
Bañar.
B.
Humedecer.
C.
Emborrachar.
D.
Abrillantar.
27. 
Añadir crema de leche ,yemas de huevo o mantequilla a una mezcla o salsa para aportarle sabor o realzar su textura.
A.
Dorar.
B.
Enriquecer.
C.
Hidratar.
D.
Igualar.
28. 
Hacer más densa una salsa; desde la reducción de líquidos hasta el añadido de espesantes.
A.
Espesar.
B.
concentrar.
C.
Enriquecer.
D.
Rellenar.