Las zonas de almacenaje son los espacios en que se guardan los productos o materias primas que recibimos de los proveedores, podemos dividirlos en 3 grandes zonas, sabrías cuales?
A.
Economato o Almacén.
B.
Zona de cámaras.
C.
Utensilios de Limpieza.
D.
Bodega.
2.
El economato es el lugar donde:
A.
Se guardan los alimentos refrigerados.
B.
Se guardan los vinos y bebidas alcohólicas.
C.
Se guardan los alimentos que no necesitan refrigeración, y, las condiciones de temperatura oscilen entre 10º-21ºC, y, la humedad ronde el 50-60%.
D.
Se guardan los alimentos que no necesitan refrigeración, tengan buena ventilación y la iluminación sea natural.
3.
¿Que es la zona de cámaras?
A.
Es la zona donde el departamento de vigilancia observa con camaras repartidas el trabajo de los trabajadores y a los clientes.
B.
Es el lugar donde se guardan los alimentos perecederos, y, se dividen en 2 zonas: cámara de congelación y de refrigeración.
C.
Zona donde se encuentran todos los alimentos perecederos que deben de mantenerse a una temperatura de menos de 12ºC.
D.
Es una zona que se subdivide en 3: Cámara de congelación, cámara de refrigeración, y cámara posterior.
4.
La temperatura en la cámara de congelación debe de ser de -18ºC, y, la de la antecamara entre 8º-12ºC, podrías decirme que temperatura debe de tener la cámara de refrigeración:
A.
La temperatura de refrigeración sería entre 6º-10ºC para frutas, huevos y verduras, y, de 5ºC para carnes y pescados.
B.
La temperatura de refrigeración sería entre 8º-12ºC para todos los alimentos que disponga la cámara.
C.
La temperatura sería según alimentos: Huevos y lácteos 6º-8ºC;Frutas y verduras 8ºC; Pescados 0º-2ºC; Carnes<4ºC y productos elaborados < 3ºC.
D.
Ninguna es valida.
5.
En la antecámara (8º-12ºC) van unos determinados alimentos sabrías indicar de los que hay cuales:
A.
Conservas.
B.
Carnes.
C.
Enlatados.
D.
Escabeches.
6.
La bodega, ¿cuales son las condiciones ambientales para esta?
A.
Debe de tener una temperatura constante de 8º-13ºC, una humedad que no supere el 70%, iluminación directa y una correcta ventilación.
B.
La temperatura puede ser variable (8º-17ºC), una humedad que no supere el 90%, una iluminación tenue e indirecta y mínima ventilación.
C.
La temperatura constante entre 10º-15ºC, una humedad óptima de 70%, iluminación indirecta y una ventilación correcta.
D.
Ninguna es valida.
7.
La distribución de los vinos en la bodega es muy importante, dime cual o cuales son correctas.
A.
Los vinos jovenes se colocarán en la parte más lejana de la puerta.
B.
Los vinos de crianza deberan de ser colocados en la parte más cercana de la puerta.
C.
Los vinos de reserva y blancos deberan de ser colocados en la parte interna de la bodega.
D.
Los vinos espumosos o los vinos gasificados pueden colocarse en situación vertical.
8.
En la recepción del género se lleva a cabo un secuencia de actuaciones para una buena gestión. El lugar donde se suele realizar esa operación se llama recepción o antesala de economato. Dime cual o cuales son características básicas del lugar para realizarla con eficacia?
A.
Una buena iluminación.
B.
Zona habilitada con acceso fácil y entrada de carretilla.
C.
Que tengan instrumentos de control.
D.
No necesita elementos administrativos ya que es zona de carga y descarga.
9.
El Albarán es el documento que acompaña a las mercancías, y, en él figuran los productos que se entregan. Podrías decirme además que información llevan?
A.
Los datos del proveedor y los del cliente.
B.
La fecha de recepción.
C.
La relación de cantidades y mercancias entregadas.
D.
El número de factura.
10.
El procedimiento de recépción y control es la parte donde se realizan las comprobaciones y verificaciones que garantizan que los productos estan en perfecto estado. Indicame cuales son las acciones que se deben de realizar.
A.
Inspección de vehículo de proveedor.
B.
Inspección visual del producto.
C.
Comprobar que mercancía, albarán y pedido sean correctos.
D.
Todas son validas.
11.
Indica cual sería el orden de recepción de mercancias según el tipo de productos.
A.
Perecederos congelados, no perecederos y perecederos frescos.
B.
Perecederos frescos, perecederos congelados y no perecederos.
C.
Perecederos congelados, perecederos refrigerados y no perecederos.
D.
Da igual el orden de entrada.
12.
¿Que significa que se ha roto la cadena de frío?
A.
Que el camión que trae los congelados se ha estropeado.
B.
Que los alimentos perecederos están en perfectas condiciones.
C.
Que las temperaturas que deben de llevar los alimentos no han mantenido esa misma temperatura durante el proceso de entrada en los almacenes.
D.
Que las temperatura de conservación no se han mantenido durante el proceso, dando igual cuando ha ocurrido.
13.
Un buen almacenaje en el economato está destinado a garantizar la conservación más optima de los diferentes productos, además de una mejor gestión y un control más eficiente de stocks. ¿Cuales serían las tareas a seguir?.
A.
Orientaciónes sobre la ubicación de los productos.
B.
El almacenaje de productos frescos.
C.
El trasvase de mercaderías.
D.
Todas son validas.
14.
Con los productos congelados debemos de llevar las siguientes premisas:
A.
Nunca congelaremos un producto descongelado.
B.
Los congelados se conservaran a una temperatura de -18ºC.
C.
El periodo de tiempo máximo de un congelado es de 12 meses.
D.
Una vez que salgan del camión congelador deberán de rapidamente guardarlos en camara para no romper la cadena de frio.
15.
Dime cuales son documentos de registro.
A.
El escandallo.
B.
La ficha de control de temperaturas.
C.
Los vales de retirada.
D.
La ficha de control del producto.
16.
Otra función esencial del economato es la de gestionar la demanda interna del establecimiento, esta gestión comprende dos actuaciones principales, sabrías decirme cuales?
A.
gestionar la demanda de stock de los productos y suministrar a los diferentes departamentos los productos solicitados.
B.
Preparar los menus y bebidas que se va a realizar durante el día.
C.
Gestionar el stock, y, realizar el pedido a los proveedores.
D.
Suministrar los productos solicitados y dar otros artículos si no tuvieran de lo que han pedido.
17.
¿Que son los vales de retirada?
A.
Son documentos que se utilizan para solicitar y retirar cualquier producto del economato.
B.
Es el documento que la cocina o la sala elaboran cada día con las existencias que quedan despúes de la jornada.
C.
Es un documento en el que aparece el desglose de los ingredientes y las cantidades que requiere cada elaboración.
D.
Es un documento en el que se planifican los productos, las cantidades y el coste de la realización de los diferentes platos.
18.
¿Que es un escandallo?
A.
Es el documento que la cocina o la sala elaboran cada día con las existencias que quedan despúes de la jornada.
B.
Es un documento en el que se planifican los productos, las cantidades y el coste de la realización de los diferentes platos.
C.
Son documentos que se utilizan para solicitar y retirar cualquier producto del economato.
D.
Es un documento en el que aparece el desglose de los ingredientes y las cantidades que requiere cada elaboración.
19.
¿Que es el relevé?
A.
Es un documento en el que aparece el desglose de los ingredientes y las cantidades que requiere cada elaboración.
B.
Es un documento en el que se planifican los productos, las cantidades y el coste de la realización de los diferentes platos.
C.
Es el documento que la cocina o la sala elaboran cada día con las existencias que quedan despúes de la jornada.
D.
Son documentos que se utilizan para solicitar y retirar cualquier producto del economato.
20.
¿Cuales son documentos para la previsión de las necesidades?
A.
Propuesta de pedido a compras.
B.
Vales de retirada para los economatos.
C.
Los escandallos.
D.
La ficha de control de temperatura.
21.
Las existencias son los movimientos de entradas y salidas, estar fuera de stock, ¿de que dos tipos de stock?, serían un poblema importante para la empresa.
A.
Por debajo de stock mínimo.
B.
Por debajo de stock máximo.
C.
Por encima de stock máximo.
D.
Por encima de stock mínimo.
22.
Aunque tengamos un programa informático, y un gestión de entradas y salidas de mercancías excelente, que debemos de realizar cada X tiempo para de forma manual verificar el stock.
