UD.2 GESTION DE MATERIAS PRIMAS
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1
Las zonas de almacenaje son los espacios en que se guardan los productos o materias primas que recibimos de los proveedores, podemos dividirlos en 3 grandes zonas, sabrías cuales?
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El economato es el lugar donde:
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¿Que es la zona de cámaras?
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La temperatura en la cámara de congelación debe de ser de -18ºC, y, la de la antecamara entre 8º-12ºC, podrías decirme que temperatura debe de tener la cámara de refrigeración:
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En la antecámara (8º-12ºC) van unos determinados alimentos sabrías indicar de los que hay cuales:
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La bodega, ¿cuales son las condiciones ambientales para esta?
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La distribución de los vinos en la bodega es muy importante, dime cual o cuales son correctas.
8
En la recepción del género se lleva a cabo un secuencia de actuaciones para una buena gestión. El lugar donde se suele realizar esa operación se llama recepción o antesala de economato. Dime cual o cuales son características básicas del lugar para realizarla con eficacia?
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9
El Albarán es el documento que acompaña a las mercancías, y, en él figuran los productos que se entregan. Podrías decirme además que información llevan?
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El procedimiento de recépción y control es la parte donde se realizan las comprobaciones y verificaciones que garantizan que los productos estan en perfecto estado. Indicame cuales son las acciones que se deben de realizar.
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Indica cual sería el orden de recepción de mercancias según el tipo de productos.
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¿Que significa que se ha roto la cadena de frío?
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Un buen almacenaje en el economato está destinado a garantizar la conservación más optima de los diferentes productos, además de una mejor gestión y un control más eficiente de stocks. ¿Cuales serían las tareas a seguir?.
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Con los productos congelados debemos de llevar las siguientes premisas:
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Dime cuales son documentos de registro.
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Otra función esencial del economato es la de gestionar la demanda interna del establecimiento, esta gestión comprende dos actuaciones principales, sabrías decirme cuales?
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¿Que son los vales de retirada?
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¿Que es un escandallo?
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¿Cuales son documentos para la previsión de las necesidades?
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Las existencias son los movimientos de entradas y salidas, estar fuera de stock, ¿de que dos tipos de stock?, serían un poblema importante para la empresa.
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22
Aunque tengamos un programa informático, y un gestión de entradas y salidas de mercancías excelente, que debemos de realizar cada X tiempo para de forma manual verificar el stock.
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