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GESTION DE MAT. PRIMAS

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UD.2 GESTION DE MATERIAS PRIMAS
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

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Spain

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GESTION DE MAT. PRIMASVersion en ligne

UD.2 GESTION DE MATERIAS PRIMAS PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

par JOSÉ ROMERO RAMOS
1

Las zonas de almacenaje son los espacios en que se guardan los productos o materias primas que recibimos de los proveedores, podemos dividirlos en 3 grandes zonas, sabrías cuales?

Escoge una o varias respuestas

2

El economato es el lugar donde:

3

¿Que es la zona de cámaras?

4

La temperatura en la cámara de congelación debe de ser de -18ºC, y, la de la antecamara entre 8º-12ºC, podrías decirme que temperatura debe de tener la cámara de refrigeración:

5

En la antecámara (8º-12ºC) van unos determinados alimentos sabrías indicar de los que hay cuales:

Escoge una o varias respuestas

6

La bodega, ¿cuales son las condiciones ambientales para esta?

7

La distribución de los vinos en la bodega es muy importante, dime cual o cuales son correctas.

8

En la recepción del género se lleva a cabo un secuencia de actuaciones para una buena gestión. El lugar donde se suele realizar esa operación se llama recepción o antesala de economato. Dime cual o cuales son características básicas del lugar para realizarla con eficacia?

Escoge una o varias respuestas

9

El Albarán es el documento que acompaña a las mercancías, y, en él figuran los productos que se entregan. Podrías decirme además que información llevan?

Escoge una o varias respuestas

10

El procedimiento de recépción y control es la parte donde se realizan las comprobaciones y verificaciones que garantizan que los productos estan en perfecto estado. Indicame cuales son las acciones que se deben de realizar.

11

Indica cual sería el orden de recepción de mercancias según el tipo de productos.

12

¿Que significa que se ha roto la cadena de frío?

13

Un buen almacenaje en el economato está destinado a garantizar la conservación más optima de los diferentes productos, además de una mejor gestión y un control más eficiente de stocks. ¿Cuales serían las tareas a seguir?.

14

Con los productos congelados debemos de llevar las siguientes premisas:

Escoge una o varias respuestas

15

Dime cuales son documentos de registro.

Escoge una o varias respuestas

16

Otra función esencial del economato es la de gestionar la demanda interna del establecimiento, esta gestión comprende dos actuaciones principales, sabrías decirme cuales?

17

¿Que son los vales de retirada?

18

¿Que es un escandallo?

19

¿Que es el relevé?

20

¿Cuales son documentos para la previsión de las necesidades?

21

Las existencias son los movimientos de entradas y salidas, estar fuera de stock, ¿de que dos tipos de stock?, serían un poblema importante para la empresa.

Escoge una o varias respuestas

22

Aunque tengamos un programa informático, y un gestión de entradas y salidas de mercancías excelente, que debemos de realizar cada X tiempo para de forma manual verificar el stock.

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