El profesional de la hostelería, tanto de hotel como de un restaurante tiene como "finalidad"...
A.
La atención al cliente
B.
La percepción del cliente al establecimiento
C.
La verificación del cliente
D.
Todas las respuestas anteriores son correctas
2.
Un camarero debe "saber" y "tener" las siguientes habilidades...
A.
Preparar y servir mesas
B.
Servir mesas y utilizar vajilla, cubiertos
C.
Preparar y servir la mesa, servir vino, repasar vajilla, cristalería y cubiertos
3.
El vestuario del camarero, no tiene normativa clara. ¿Qué opción es la más correcta?
A.
Camisa blanca o negra, con o sin chaleco negro, pantalón negro con zapatos negros
B.
Camisa blanca siempre, con o sin chaleco negro, pantalón negro con zapatos negros
C.
Camisa (no importa el color), con o sin chaleco, pantalón negro con zapatos negros
D.
Lo que quieras, no tiene ninguna normativa
4.
La comanda, ¿Qué es?
A.
Vale de papel por duplicado, donde se anota la comida y las bebidas que los clientes van a tomar
B.
Vale de papel por triplicado donde se anota la comida y las bebidas que los clientes van a tomar
C.
Todas las respuestas son correctas
5.
Apartados que debe de tener la comanda...
A.
Numeración del pedido, fecha y número de la mesa, nombre de la habitación, nombre del camarero
B.
Numeración del pedido, fecha y número de la mesa, nombre del camarero, carta-menú, número de comensales, número de habitación
C.
Numeración del pedido, fecha y número de la mesa, nombre del camarero, carta
6.
A la derecha del plato de presentación colocamos...
A.
El cuchillo con el filo hacia dentro y la pala de pescado
B.
El cuchillo con el filo hacia dentro, las cucharas con la concavidad hacia arriba, y la pala de pescado
C.
Los tenedores con las púas hacia arriba
7.
Utilidad de la comanda. Marcar la opción más correcta.
A.
Solución de problemas, detectar pérdidas, evaluar tendencias de consumo, saber quién ha tomado la nota, poder cobrar, saber que ha pedido el cliente
B.
Solucionar problemas, detectar pérdidas, evaluar tendencias de consumo, saber quién ha tomado la nota, atender las mesas por orden
C.
Solucionar problemas, detectar pérdidas, evaluar tendencias de consumo, conocer que ha pedido el cliente, atender las mesas por orden, saber quién ha tomado la nota, poder presentar la factura correspondiente
8.
¿Qué significa "gueridón"?
A.
Gueridón es una palabra francesa que hace referencia a una madera de dimensiones mayores que tienen la misión fundamental de ayudar al personal de sala durante el servicio
B.
Gueridón es una palabra francesa que hace referencia a una tabla de dimensiones reducidas y ligeras con ruedas, para facilitar su transporte, que tienen la misión fundamental de ayudar al personal de sala durante el servicio
9.
El servicio del "gueridón"; de qué tipo de servicio deriva y en que consiste
A.
Este servicio es una derivación del servicio a la rusa, donde el personal se auxilia de una tableta, en la que pone las fuentes y los platos, y los presenta al comensal ya servidos
B.
Este servicio es una derivación del servicio a la inglesa, donde el personal se auxilia de una tableta, en la que pone las fuentes y los platos, y los presenta al comensal ya servidos
10.
A la izquierda del plato principal...
A.
Se colocan los tenedores, con las púas hacia arriba
B.
Se colocan las cucharas, con la concavidad hacia arriba
C.
Se colocan todos los cubiertos juntos orientados hacia arriba
11.
¿Cómo se colocan los cubiertos de postre?
A.
Frente al plato, en la parte superior a unos 2 cm. del mismo, en este orden: cuchillo, tenedor y cucharilla con los mangos intercalados (mango hacia la derecha el primero, hacia la izquierda el segundo y el tercero nuevamente hace la derecha)
B.
Frente al plato, en la parte superiora unos 8 cm. del m ismo, en este orden: tenedor y cucharilla
C.
Frente al plato, en la parte superior a unos 2 cm. del mismo, sin ningún orden
12.
Un platillo en la parte izquierda superior es para...
A.
Para la mantequilla, y en la derecha (si los hay) es para el pan, acompañado del correspondiente cuchillo o "pala" para untar
B.
Puedes colocar el pan en cualquier lugar
C.
El pan, y a la derecha (si los hay) es para la mantequilla, acompañado del correspondiente cuchillo o "pala" para untar
13.
La palabra "barista", origen y significado...
A.
El origen lo podemos encontrar en el idioma francés, y su significado nos dice que es una persona especializada en cafetería
B.
El origen lo podemos encontrar en el idioma inglés, y su significado nos dice que es una persona especializada en la leche
C.
El origen lo podemos encontrar en el idioma italiano, y su significado nos dice que es una persona especializada en café
14.
¿Qué podemos decir del café?
A.
Se trata de una bebida social, ya que las personas suelen reunirse en torno a la práctica de beber café. En este sentido, el café es una excusa para las reuniones sociales y la conversación
B.
Se trata de una bebida poco social, ya que las personas ya no se suelen reunirse en torno a la práctica de beber café. En este sentido, el café es una excusa para las redes sociales y la conversación on-line
C.
Se trata de una bebida como el té o la leche, las personas suelen reunirse en torno a la práctica de beberla. En este sentido, puede ser una excusa para las reuniones sociales y la conversación
15.
¿Qué nombre recibe el café expreso al que se le añade unas gotitas de leche? (Así es en todo el territorio español, menos en Cataluña, donde es mitad de café y mitad algo menos de leche en vaso o taza pequeña)
A.
Café bombón
B.
Café moca
C.
Café con leche
D.
Cortado
16.
Nombre del café que es el fruto de la unión de dos partes de café y una de leche condensada?
A.
Café con leche
B.
Cortado
C.
Café moca
D.
Café bombón
17.
El café que se prepara añadiendo agua caliente en el café expreso (expreso), lo que da una fuerza similar, pero con sabor diferente, lo normal café por goteo (filtrado) recibe el nombre de...
A.
Ristretto
B.
Café mocca
C.
Café americano
18.
El café solo expreso con menos cantidad (como un dedal de coser, un medio trago) recibe el nombre de...
A.
Café americano
B.
Ristretto
C.
Café moca
D.
Cortado
19.
El café que se realiza haciendo uso de una mezcla, a partes iguales. de café, leche y chocolate (Hoy en día chocolate negro, leche) recibe el nombre de...
A.
Café cortado
B.
Café bombón
C.
Café moca
D.
Café con leche
20.
Nombre que recibe el café que se elabora a partir de una parte de café expreso ( se realiza en una cafetera expreso) y dos partes de leche...
A.
Café con leche
B.
Cortado
C.
Café bombón
D.
Ristretto
21.
El personal que es... el segundo de abordo del camarero, ayuda a trasladar servicios a la cocina recibe el nombre de...
A.
Maître
B.
Ayudante de camarero
C.
Camarero
D.
Sommelier
22.
El personal que es... la persona realmente encargada de servir al cliente recibe el nombre de...
A.
Maître
B.
Ayudante camarero
C.
Camarero
D.
Sommelier
23.
Persona que... confecciona y reparte el trabajo de la sala recibe el nombre de...
A.
Maître
B.
Ayudante de camarero
C.
Sommelier
D.
Camarero
24.
Persona experta en vinos, aconseja y sirve al cliente recibe el nombre de...
A.
Maître
B.
Ayudante de camarero
C.
Camarero
D.
Sommelier
25.
Nunca podemos utilizar perfumes, colonias ni desodorantes
A.
Correcto
B.
Incorrecto
26.
Utilizaremos colonias, desodorantes y perfumes suaves
A.
Correcto
B.
Incorrecto
27.
Debemos de evitar en la medida de lo posible, joyas, bisutería y complementos
A.
Correcto
B.
Incorrecto
28.
En el caso de las chicas con el pelo largo, lo pueden llevar sin cola
A.
Correcto
B.
Incorrecto
29.
Podemos llevar ropa de calle para servir si el establecimiento no tiene uniforme
A.
Correcto
B.
Incorrecto
30.
El uniforme... ¿Cada cuanto tiempo lo lavamos?
A.
Después de una semana
B.
Solo fines de semana
C.
Día que libramos
D.
Debemos de lavarlo cuando esté sucio
31.
El uniforme debemos de llevarlo siempre limpio y sin manchas
A.
Correcto
B.
Incorrecto
32.
Sí se presenta la fuente por la izquierda del comensal y el camarero sirve al cliente directamente de la fuente. Se sirve auxiliado de una cuchara y tenedor o de unas pinzas que realicen esta misma función (pero nunca con nuestros propios cubiertos)... hablamos de un servicio a ....
A.
… a la francesa
B.
… a la inglesa
C.
… a la rusa
D.
… directo o simple
33.
Cuando el camarero presenta la fuente por la izquierda del comensal y este se sirve directamente de la fuente a su plato. No se utilizan los cubiertos propios nunca, si no los que vienen con el servicio de la fuente. Tampoco se escarba en la fuente en busca de la pieza o trozo que más nos guste... hablamos de un servicio a la ...
A.
... a la francesa
B.
... a la inglesa
C.
... a la rusa
D.
... directo o simple
34.
Cuando los platos se preparan y componen en la cocina y se sirven directamente completos en la tabla. Se sirven por la derecha. Es el método más utilizado en la mayor parte de los restaurantes... hablamos de un servicio....
A.
... a la francesa
B.
... a la inglesa
C.
... a la rusa
D.
... directo o simple
35.
Cuando... se compone el plato en una mesita auxiliar y se sirve al comensal... hablamos de un servicio a...
A.
... a la francesa
B.
... a la inglesa
C.
... directo
D.
... a la rusa
36.
Cuando debemos de flambear, trinchar o hacer alguna preparación especial durante el servicio delante del cliente... hablamos de servicio...
A.
... a la inglesa
B.
... a la rusa
C.
... a la francesa
D.
... simple
37.
Según fotografía... ¿Qué tipo de cafetera es?
A.
Italiana
B.
Prensa
C.
Francesa
D.
Exprés
38.
Según imagen... ¿Qué tipo de cafetera es?
A.
Italiana
B.
Exprés
C.
Expreso
D.
Alemana
39.
Según fotografía... ¿Qué tipo de cafetera es?
A.
Exprés
B.
Expreso
C.
Italiana
D.
Alemana
40.
Según imagen... ¿Qué tipo de cafetera es?
A.
Expreso
B.
Alemana
C.
Ialiana
D.
Goteo
41.
La cafetera italiana también la podemos llamar o denominar...
