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Jouer Test
1. 
Tipos de fondos
A.
Fondo blanco, fondo oscuro
B.
Fondo blanco, fondo oscuro, fondo marrón
C.
Fondo blanco, fondo oscuro, fumet, fondo de hortalizas
D.
Fondo de verduras, fondo marrón, fondo blanco, fondo negro
2. 
Diferencia caldo y fondo
A.
El fondo se puede consumir directamente
B.
El caldo se puede consumir directamente
C.
El caldo debe de estar en ebullición durante más de cinco hornas
D.
Se deben de introducir los ingredientes una vez haya comenzado a hervir el agua
3. 
Diferencia entre el fondo oscuro y fondo blanco
A.
Los huesos deben de freírse antes de elaborar el fondo
B.
Solo los huesos deben de tostarse antes de elaborar el fondo
C.
Los huesos y verduras a utilizar deben de tostarse antes de elaborar el fondo
4. 
¿A través de que fondo se elabora Glacé?
A.
Fondo blanco
B.
Fondo oscuro
C.
Fumet
D.
Caldo de pescado
5. 
¿Qué es el bouquet Garni?
A.
Ramillete de verduras
B.
Ramillete de hortalizas
C.
Manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo
6. 
¿Qué tipo de fondo o caldo tiene como ingrediente principal las cabezas y espinas de pescado y marisco?
A.
Fondo blanco
B.
Fondo oscuro
C.
Fumet
D.
Fondo de hortalizas
7. 
El fondo que puede mantenerse en un hervor lento hasta 10 horas es...
A.
Fumet
B.
Fondo blanco
C.
Fondo oscuro
D.
Fondo de hortalizas
8. 
El fondo que puede hervir lentamente hasta 8 horas es....
A.
Fondo de hortalizas
B.
Fondo oscuro
C.
Fondo blanco
D.
Fumet
9. 
Los diferentes ingredientes en la elaboración de los distintos fondos se deben poner....
A.
... cuando el agua comience a hervir
B.
... en cualquier momento
C.
... todo en frío
10. 
Fondo que no puede hervir más de 30 minutos....
A.
Fondo blanco
B.
Fondo oscuro
C.
Fumet
D.
Fondo de hortalizas