1
Es una etapa donde se puede aplicar un control y que sea esencial para evitar o eliminar un peligro a la inocuidad del alimento o para reducirlo a un nivel aceptable
2
Garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine
3
Acción que hay que adoptar cuando los resultados del monitoreo en los puntos críticos de control presentan una desviación de los límites críticos establecidos
7
Criterio que determina la aceptabilidad o el rechazo de un PCC del proceso
9
Tiene como objetivo constatar el cumplimiento del plan HACCP
10
Obtención de pruebas que demuestren que una medida de control, o la combinación de medidas de control, si se aplican debidamente, son capaces de controlar un peligro con un resultado especificado.
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Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud
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ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
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Enfermedad transmitida por los alimentos
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Acrónimo de los requisitos previos al HACCP
