1
Bolsillo de aire formado en el extremo alargado del huevo
2
Se caracteriza por tener como elementos de base verduras o legumbres y como elemento de cocción agua, aunque tambien puede emplearse fondo
3
Preparados a base de mirepoix blanca, roux o con blanco de ligazón, leche como elemento principal de base y se termina con crema.
4
Ancla la yema en el centro del huevo e indica frescura
5
Son exclusivamente preparados a base de crustáceos y se emplea cualquier clase de estos.
6
En la gastronomía es un ingrediente indispensable, por la capacidad que tiene de realizar diversas funciones en la preparaciones de diversos platillos.
7
Su carne es blanca, es tierna de tres a seis meses de edad su peso varía entre 1.5 a 4.5 libras
8
Es el conocimiento de un alimento en agua o caldo.
