En los alrededores de las ciudades como Córdoba o Río Cuarto hay gran cantidad de huertas orgánicas que son siembras de reducidas dimensiones y de cultivo intensivo con la finalidad de cosechar alimentos por lo general dedicado al consumo familiar o la venta al por menor . Estas huertas en general son lasque brindan hortalizas y vegetales frescos a la ciudades
La mayor explotación se desarrolla en la región serrana, que es muy rica en minerales. En el departamento de Pocho, en el área de Los Gigantes, se encuentran yacimientos de uranio cuya producción se destina a las centrales nucleares del país.
La producción de cereales y oleaginosas se concentra en el centro y el sur de la provincia, donde se encuentran los suelos más fértiles. se producen trigo, maíz y desde los 1990 soja.
La Fábrica Argentina de Aviones «Brigadier San Martín» S.A. (FAdeA) es una empresa dedicada a la producción de aeronaves y la investigación aeroespacial, cuya planta está ubicada en la provincia de Córdoba,
Se destaca también la producción de maní (especialmente en torno a la ciudad de Río Tercero), ya que concentra la práctica totalidad de la producción nacional en dicho rubro,
En la zona occidental y serrana, donde es indispensable el riego artificial para los cultivos, se produce vid, algodón, olivo y tabaco. La vid crece en Jesús María, Colonia Caroya, Cruz del Eje y Villa Dolores. Cruz de¡ Eje es también la "capital" del olivo. El tabaco se cultiva principalmente en San Javier, y el algodón, en Cruz del Eje.
La Provincia de Córdoba es una de las mayores generadoras de energía de nuestro país ,tiene diez diques para la generación de energía que es de la cuarta parte de las que existen en todo el país de esta tecnología también esta instalada una de las tres centrales nucleares generadoras de electricidad del país se trata de la Central Nuclear de Embalse
La ganadería vacuna y ovina se desarrolla principalmente en las regiones serrana y de la llanura oriental. Las zonas de mayor producción lechera se las llama "cuencas lecheras". Los centros más importantes son San Francisco, Arroyito, Freyre, Laboulaye, Marcos Juárez, Villa María, James Craik, Río Segundo y Tancacha.
