Dan sabor a los bizcochos. A veces sustituyen a productos naturales para que la intensidad del sabor y olor siempre sea la misma
Finalidad: dar sabor dulce al bizcocho y contribuir a mantener el bizcocho tierno durante más tiempo.
Da sabor de chocolate a los bizcochos y se incorpora mezclado con la harina. En los bizcochos que llevan grasa es recomendable incorporar el cacao a la mezcla con la grasa líquida; de esta manera se obtiene más sabor y color.
Da sabor y personalidad a los bizcochos
Para obtener un mejor resultado del batido del bizcocho, estos deben estar a una temperatura de entre 20 y 24ºC
Se incorporan en polvo al bizcocho sustituyendo parte de la harina
Mejora la esponjosidad de las masas batidas
Tiene que ser floja, con poco gluten.
Es mejor incorporarlas al final del batido, pues reducen el desarrollo del bizcocho. Dan sabor y mejora la conservación