BRIDAR
TRABAJAR UN GÉNERO CON LAS MANOS HASTA QUE TENGA UNA CONSISTENCIA MENOS FIRME
ADOBAR
BISQUE
ACANALAR
BATIR
ASUSTAR
BOUQUET- GARNÍ
BLANQUEAR
ARMAR
BAÑAR
ALBARDAR
AHUMAR
MÉTODO DE COCCIÓN QUE CONSISTE EN DAR UN PRIMER HERVOR A DIFERENTES GÉNEROS PARA QUITARLES LA PIEL O LA ACIDEZ...
SACUDIR ENÉRGICAMENTE, CON LAS VARILLAS , UNA ELABORACIÓN O GÉNERO PARA EMULSIONARLO O MEZCLARLO
COSER O ATAR UN AVE PARA ARMARLA
HACER CORTES LONGITUDINALES A UN GÉNERO ( FRUTAS Y VERDURAS) PARA DECORARLO
ENVLVER UN GÉNERO EN LÁMINAS FINAS DE TOCINO, PARA APORTARLE GRASA Y EVITAR QUE SE SEQUE
PONER UN GÉNERO CRUDO EN ADOBO
CREMA QUE PUEDE SER DE CANGREJOS O LANGOSTA
MÉTODO DE COCCIÓN QUE CONSISTE EN EXPONER A HUMO A CARNES Y PESCADOS PARA DEJARLES UN SABOR CARACTERÍSTICO A HUMO
MANONJO DE HIERBAS AROMÁTICAS, ATADO CON UN HILO BRAMANTE Y QUE SIRVE PARA AROMATIZAR GUISOS, CALDOS Y SOPAS. SE ENVUELVE EN UNA HOJA DE PUERRO
AÑADIR AGUA FRÍA A UN CALDO O COMPUESTO EN EBULLICIÓN PARA PARAR LA COCIÓN MOMENTÁNEAMENTE.
UBRIR UN GÉNERO CON UNA SUSTANCIA LÍQUIDA DE MODO QUE PERMANEZCA SOBRE ESTA
ABLANDAR
PREPARAR UNA AVE PARA ASAR, ATÁNDOLA O COSIÉNDOLA CON HILO PARA QUE NO SE DEFORME