1
Pueden ser mohos, levaduras o bacteria, se relacionan con tiempo de vida de anaquel. Se recomienda realizar recuento aeróbico en placa.
2
Bacterias presentes en procesos deficientes en alimentos procesados y agua no potable.
3
Crecen en medios como VRB y bilis brillante a 35-37°C
4
Bacilo Gram negativo causante de gastroenteritis, alimentos relacionados: huvos, aves, lacteos, carne, cocoa, etc.
5
Bacilo Gram positivo, esporoformador, produce biofilms, resistente al calor, congelación y secado.
