1
limpiar o asear una mesa de trabajo, máquina, una nevera, una pieza realizada, etc.
2
cubrir las paredes interiores de un molde con un género como pasta, bizcocho, etc., dejando un hueco central para rellenarlo de distinto sabor o color.
3
moler, reducir a polvo o pasta con la ayuda de un mazo, golpeando sucesivamente ciertas materias o productos (frutos secos, café, especias, etc.)
4
cesto de fermentación. Un cesto de mimbre recubierto de una tela enharinada o de otros materiales, que sirve para que el pan repose durante la segunda fermentación sin perder la forma.
5
remover, amasar una pasta o género para conseguir homogeneizarla.
6
formación de una ligera costra tostada en la superficie de ciertas preparaciones, bajo el efecto del calor.
7
untar o aplicar una fina película de aceite sobre cualquier superficie para evitar la adherencia. Actualmente se emplea el término “engrasar” lo cual implica la utilización de cualquier tipo de grasa.
8
espolvorear de azúcar glas una preparación de pastelería.
9
añadir un elemento húmedo a un preparado para hacerlo más líquido.
10
horno (panadería) taller de fabricación de pan.
11
: operación posterior a la división y heñido para dar una ligera forma de bola a la masa y facilitar el formado definitivo.
12
acción de plegar una masa, por ejemplo el hojaldre.
13
punto de los géneros crudos que no estén frescos; excesiva cocción o fermentación.
14
filtrar una elaboración cuya textura lo permita por medio de un chino o cedazo de tela metálica fina para evitar grumos o impurezas.
15
acción de bañar una elaboración con almíbar, generalmente bien con una brocha o sumergiendo la pieza.
