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El aderezo básico francés se conoce también como
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Es importante diluir un almidón antes de utilizarlo para espesar un líquido, debido a la
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Tipo de agente espesante
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Concentración o espesamiento de un líquido, mediante evaporación
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Única salsa madre emulsionada
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Unión de dos ingredientes de distinta composición molecular, gracias a la incorporación de acción mecánica
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Ejemplo de una emulsión permanente
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Salsa madre generada a partir de un roux oscuro y fondo oscuro
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Salsa madre generada a partir de un roux claro o rubio y fondo claro
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Salsa derivada de una holandesa, con un característico sabor a estragón
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Salsa madre que no requiere de la adición de roux para espesar, de manera obligatoria
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Salsa derivada de una bechamel, que contiene adición de quesos
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Agente espesante por excelencia, de la cocina clásica francesa
