1
Este tipo de salsas por lo general son a las que se les denomina tambien claras, son por lo general a base de leche, fondos claros.
2
Consiste en la reducción de una salsa española. Es una salsa que se obtiene por reducción.
3
Es la base de muchas salsas emulsionadas calientes. Su sabor es delicado.
4
Salsas de emulsión inestable, ya que cuando esta en reposo, todos los ingredientes que la componen se separan nuevamente., es fundamental en la cocina como la mayonesa o bechamel.
5
Se utiliza en muchas preparaciones, está compuesta de elementos aromáticos y sazonadores que le dan ala salsa una calidad exepcional.
6
Posee como elemento principal la leche.
7
Es un fondo blanco ligado con un roux dorado.
8
Se compone de veloute de ternera, fumet de champiñones, jugo de limon y yemas
9
Esta es la base de muchas salsas frias, consiste en una emulsión de aceite con yema de huevo.
10
Se compone de veloute de ave, crema y yemas
11
Se compone de pescado, vino blanco y champiñones.
