Se dice del azúcar disuelto en agua muy lento hasta que adquiera un cierta consistencia
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B
Masa esponjosa compuesta de harina, huevo y azúcar que se cuece al horno. Luego, se corta y rellena con manjar, mermelada y crema.
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C
Torta fina elaborada con harina, huevo, leche y mantequilla o aceite. Oblea que se come con manjar, mermelada, miel o fruta.
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D
Expresión italiana referente al grado de cocción de la pasta: fideos, ravioles, etc. estando aún algo dura
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E
Repartir en forma de lluvia un alimento en polvo sobre un queque, roscas, churros, etc.
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F
Introducir en un sartén con aceite caliente un alimento para cocinarlo, debiendo formar una costra dorada.
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G
Consiste en recubrir un alimento de pastelería con una sustancia brillante, a menudo dulce: fondant,mermelada, etc
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H
Un alimento congelado, por lo general dulce, que suele elaborarse con jugo de fruta o con leche o crema.
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I
Elemento que forma parte de una receta.
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J
Uno de los cortes con cuchillo básicos de la cocina. Forma de cortar en tiras( delgadas y largas)un alimento como cebolla.
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K
Salsa elaborada a partir de tomate que se aromatiza con sal, vinagre, especies y azúcar. Aderezo de los sandwich.
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L
Fermento en polvo que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa.Esto es lo que hace que la masa crezca.
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M
Postre elaborado a base de claras batidas a nieve cuya principal característica es su consistencia esponjosa, ligera y espumosa.
Contiene la
N
Cuando un producto alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento.
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O
Tortilla hechas a base de huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite en un sartén
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P
Cantidad muy pequeña de una sustancia en polvo, en granos o en fragmentos pequeños, que se coge entre los dedos pulgar e índice
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Q
Tarta salada de pasta con base de hojarasca rellena con una mezcla de huevos batidos, leche y diversos ingredientes salados que se cuecen al horno; puede servirse caliente,templado o frío.
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R
Mezcla o preparación con que se llena una cosa con diversas sustancias en su interior.
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S
Agregar condimentos para sazonar y dar sabor.
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T
Moler,, machacar o desmenuzar un alimento. Puede ser con un mortero o molinillo especial.
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U
Esparcir una capa fina de aceite o mantequilla en un molde.
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V
Formar una montaña de harina haciendo un agujero en el centro para derramar los diferentes ingredientes y proceder a juntar y amasar.
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Y
Se llama también mandioca, tapioca. Es una raíz de un árbol originario de Ámerica y se usa sobretodo en la cocina peruana.
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Z
Jugo de frutas y vegetales extraído mecánicamente.
