Inocuidad

 Examen sistemático funcionalmente independiente, mediante el cual se  logra determinar si las actividades y sus consiguientes resultados se ajustan a los  objetivos propuestos

sigla de: Principios  básicos  y  prácticas  generales  de  higiene  en  la  manipulación,  preparación,  elaboración,  envasado,  almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano,  con  el  objeto  de  garantizar  que  los  productos  se  fabriquen  en  condiciones  sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes  etapas de la cadena de producción. 

Adopción  de  las  medidas  necesarias  para  asegurar  y  mantener  el  cumplimiento de los criterios establecidos en el Plan del Sistema Haccp. 

Cuando el proceso no se ajusta al rango del límite crítico establecido

criterio que separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad

confirmación, mediante el suministro de evidencia objetiva, de que se han cumplido los requisitos especificados.

presentación esquemática y sistemática de la secuencia de etapas y las interacciones entre estas

sigla de: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Garantía  en  cuanto  a  que  los  alimentos  no  causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el  uso a que estén destinados. 

Condición en la que se observan procedimientos correctos y se verifica el  cumplimiento de los criterios técnicos establecidos. 

Secuencia de observaciones y mediciones de límites  críticos, diseñada para producir un registro fiel y asegurar dentro de los límites  críticos establecidos, la permanente operación o proceso. 

actividad inmediata y/ o planificada para asegurar la aplicación de la información más reciente

acción para eliminar una no conformidad detectada.

sigla de  Fase en la que puede aplicarse un control  esencial  para  prevenir,  eliminar  o  reducir  a  un  nivel  aceptable  un  peligro  relacionado con la inocuidad de los alimentos.

Documento  expedido  por  la  autoridad  sanitaria  competente, sobre la validez y funcionalidad del Sistema Haccp a las fábricas de  alimentos. 

Sistema  que  permite  identificar,  evaluar  y  controlar  peligros  significativos contra la inocuidad de los alimentos

producto que no se someterá a ningún proceso ni transformación adicional por parte de la organización.

las fases de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeño, la pesca

 Procedimiento que permite probar que los elementos del plan Haccp  son eficaces.