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Actividad del agua

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Actividad del agua

Test

(15)
Test de conceptos básicos sobre la actividad del agua en los alimentos

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À propos de Test
actividad del agua en alimentos
 Âge recommandé: 17 ans
340 fois fait

Créé par

Maria José Camacho
Maria José Camacho
Uruguay

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    Brenda Conte
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    Jean Carlo Calderón
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    ricard sc
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    mluz2
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    Prof. LUCIA BERENICE VEGA VÁZQUEZ
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    brisa y rocío 2 :)
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    Gloria Delgado
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Actividad del agua Version en ligne

Test de conceptos básicos sobre la actividad del agua en los alimentos

par Maria José Camacho
1

Cuando nos referimos al contenido de agua de un alimento nos referimos a:

2

En general los alimentos se congelan a -20ºC

3

Llamamos agua ligada a

Escoge una o varias respuestas

4

Llamamos agua libre a

Escoge una o varias respuestas

5

La zona 3 del gráfico representa:

6

La actividad del agua es

Escoge una o varias respuestas

7

De acuerdo a la tabla que se encuentra a continuación. ¿Cuál es el alimento qué mejor se conservará?

Respuesta escrita

8

De acuerdo a la tabla que se encuentra a continuación. ¿Cuál es el alimento qué menos se conservará?

Respuesta escrita

9

La isoterma de adsorción representa

Escoge una o varias respuestas

10

La isoterma de desorción representa

Escoge una o varias respuestas

11

El diseño de ambas curvas ayudan a predecir la estabilidad de los alimentos almacenados en distintas condiciones

12

Los alimentos inestables son aquellos que

Explicación

Cuando nos referimos al contenido de agua de un alimento, nos referimos de manera global a toda el agua que contiene

En general los alimentos se congelan a -20ºC aunque ciertas fracciones de agua requieren temperaturas más bajas.

El agua ligada se denomina también no congelable y no permite el crecimiento de microorganismos ni participa en transformaciones

El agua libre se denomina también congelable y permite el crecimiento de microorganismos ni participa en transformaciones

La zona 3 es el agua libre que se encuentra en un alimento, distribuida en macrocapilares

La actividad del agua es la cantidad de agua libre en un alimento, que está disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se lleven a cabo reacciones químicas. Es la medida de agua libre en un alimento y se calcula como el cociente entre la presión de vapor del agua en el alimento y la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura. Sus valores van de 0 a 1

Aquellos alimentos que tienen menor valor de actividad del agua son los que se conservarán mejor.

Aquellos alimentos que tienen mayo valor de actividad del agua son los que menos se conservarán.

Representa la hidratación de un alimento y la adsorción de humedad.

Representa la deshidratación de un alimento y la desorción de humedad.

Con base en ambas curvas se diseñan los sistemas de almacenamiento, de secado, de rehidratación, etcétera, además de que ayudan a predecir la estabilidad de los alimentos almacenados en distintas condiciones.

Los alimentos inestables son aquellos que contienen más del 60% de agua y por ello tienen baja durabilidad

 
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