Créer jeu
tejido conjuntivo
tela dura que da firmeza, sujeta el músculo protegiéndolo, acumula grasa.
pistola
parte posterior de la media canal, a la que se ha quitado la falda
rabillo de cadera
piezas de tercera en el vacuno
paz, llana, brazuelo, espaldilla y morcillo
gallináceas de caza
pularda, hembra de pollo
caza mayor de pelo
ciervo , venado, corzo
son 5-7 primeras vértebras del lomo alto sin nervio o espinazo
conejo y liebre de monte
animal macho o hembra de 12 a 18 meses de edad, con carne más sabrosa que la ternera
pieza de carne muy fina que se encuentra en la cara externa de la falda. Para rellenar, asar y brasear
llana
cubriendo la parte plana de la espaldilla en forma de abanico, en la parte posterior de la escápula
canal
caza menor de pelo
descanso previo al sacrificio para garantizar que no se sacrifican animales fatigados animales
cuerpo entero del animal después de desangrado sin vísceras, cabeza ni patas
apoyar el ave en su espalda y seccionar el ave por el cuello toda la pechuga siguiendo hasta la cloaca
crapaudine
matahambre
roast-beef
pollo reina o pollo común
suprema
culata de contra, falda, costillar,brazuelo , pescuezo, pecho
la carne es más fina y tierna que la del pollo sin castrar, su peso puede alcanzar los 5 kg
estabulación
cuarto delantero totalmente deshuesado sin piel, lo que es media pechuga limpia
con una edad entre 7 y 10 meses, su peso supera los 2 kilos
capón
faisán, becada, perdiz, codorniz
añojo
ave zancuda con poca grasa, con carne similar al vacuno, se debe cocinar con cuidado
paletilla
avestruz
situado entre la cadera y la babilla
sacrificio con un peso aproximado de 2 kg