llamada oronja, es una de las setas más apreciadas del mercad. De aspecto anaranjado, conviene ser cauto porque puede confundirse con alguna variedad venenosa
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B
cuerda muy fina utilizada para atar piezas de carne.
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C
cocer un producto a baja temperatura durante un periodo de tiempo más bien prolongado. Técnica culinaria por concentración. Tº comprendidas entre 63º-80ºC
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D
operación que permite recuperar el jugo de una bandeja o una fuente de horno después de un asado. Se al fuego con un poco de vino y se raspa el fondo hasta que el jugo liga con el vino.
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E
ligar, montar la salsa
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F
relleno. mezcla preparada para servir de relleno en algún plato.
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G
fiambre francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría,
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H
suprimir los elementos inútiles a la presentación de un manjar
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I
Parte ventral del cuerpo de los peces.
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J
Contiene la
K
una sopa tradicional vasca. Lleva bacalao, pan, ajo, pimiento choricero y huevo.
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L
llamada hierbas de limon, o con el nombre de akrai en Tailandia, de donde procede, es una de las especias más de moda. Su sabor es acidulad, agridulce y aporta claros recuerdos a cítricos.
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M
subir una crema, introduciendo aire en su interior, para aumentar su volumen
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N
cubrir con una salsa
Contiene la
O
la denominación dada a la patata cocida en algunos lugares de España, en especial en Galicia y en las comarcas de El Bierzo (León) y Sanabria ...
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P
preparación de todo los necesario para empezar un trabajo. Preelaborar ( dos palabras)
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Q
el alimento se suele moldear cuidadosamente con dos cucharas.
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R
tomate invernal, crecido en los invernaderos de Almería. Por su buena calidad se le conoce como el tomate pata negra
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S
cocción lenta de ciertos géneros en un recipiente tapado y con grasa.
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T
cortar géneros cocinados
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U
nuevo procedimiento de esterilización de la leche durante un periodo muy corto de tiempo.
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V
conchas de los moluscos
Contiene la
W
una preparación a base de semillas y levadura nutricional con el que se hacen pestos, ...se condimentan platos de pasta.Es la versión crudivegana del queso parmesano, hay quien le llama parmesano vegano
Contiene la
X
es una forma de glucosa (azúcar). Es un nombre alternativo para denominar a la D-glucosa.
Contiene la
Y
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Z
es una bebida consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto o clarete, al que se añaden principalmente melocotón y limón aparte de otras frutas diferentes al gusto como naranjas además de azúcar y canela, dejándose macerar durante varios días.
