someter un alimento a la acción del calor seco producido por un horno o spiedo (manual o mecánico).
Empieza por
B
Método de cocción lenta que se hace sobre una cantidad mínima de líquido que puede ser un poco de caldo, de vino o el propio jugo del alimento
Contiene la
C
Técnica que consiste en colocar un alimento dentro de una bolsa y extraer el aire y sellándolo herméticamente.
Contiene la
D
salsa que se obtiene de una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevos como agente emulsionante.
Contiene la
E
Es un caldo elaborado a partir de la cocción de cabezas de pescado (sin agallas) y espinazos de pescados blancos.
Empieza por
F
Método mediante el cual se cocina un alimento enteramente o se termina su cocción sumergiéndolo en materia grasa a altas temperaturas.
Empieza por
G
Dorar por sobre 250o C mediante la salamandra,o horno preparaciones cocinadas con el fin de obtener una bonita presentación
Empieza por
H
Consiste en cocer en agua hirviendo con especias y hierbas aromáticas, ingredientes que necesitan una cocción prolongada tales como carnes duras ricas en colágeno
Contiene la
I
La técnica de cocción basada en el empleo de una temperatura muy baja (partiendo de frío)
Contiene la
J
tipo de mostaza que lleva la salsa Robert
Contiene la
K
Ingrediente de la salsa derivada de la veloute llamada salsa langosta
Contiene la
L
Consiste en colocar un alimento sobre una garnitura aromática, dentro de un recipiente profundo, bien cerrado, bajo la acción del calor producido por un horno.
Empieza por
M
Hace referencia a una técnica o conjunto de tareas para desarrollar una tarea.
Contiene la
N
mezcla homogénea y más o menos estable de dos ingredientes no miscibles entre ellos
Contiene la
O
resultados de la cocción prolongada de diferentes ingredientescomo huesos, restos de limpieza de carnes, espinazos de pescado, carcazas de aves, caparazones de crustáceos, hortalizas,
Contiene la
P
salsa oscura elaborada con un vino de Portugal
Contiene la
Q
procedimiento donde se pasa por agua hirviendo una materia prima para quitar impurezas (huesos, carnes, espinazos de pescado), o bien para modificar su estructura
Contiene la
R
fondo de carne elaborado a base de huesos de vacuno asados previamente en el horno
Empieza por
S
mezcla liquida o semi liquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar o realzar una elaboración.
Contiene la
T
Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave;
Contiene la
U
salsa clara que está formada por un caldo (denominado fondo claro, que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado)
Empieza por
V
Salsa hecha con una base de aceite, vinagre, sal y pimienta a la que se le pueden añadir distintos ingredientes, como cebolla picada, tomate, pimiento o huevo duro.
Empieza por
W
Sartén onda de forma cónica, generalmente fabricada en hierro, utilizada en la cocina oriental.
Contiene la
X
mezcla entre harina y una grasa que se utiliza como base para espesar algunas preparaciones y como base de muchas sopas o salsas, como la bechamel, la velouté o la salsa española.
Empieza por
Y
producto lacteo que se utliza entre muchas cosas para hacer aderezos para ensaladas
Empieza por
Z
verdura muy utilizada para la elaboraciones de fondos ,caldos
