Nombre de la sustancia que suelta el arroz al cocerse y que lo convierte en idóneo para espesar salsas y cremas
Contiene la
B
Elaboración popular de pasta que lleva nata entres sus ingredientes
Empieza por
C
¿Cómo se denomina a los arroces que se sirven con abundante caldo?
Empieza por
D
Quitar la grasa de la superficie de un jugo, caldo o salsa durante o después de la cocción.
Empieza por
E
Técnica culinaria realizada en recipiente tapado, cociendo lentamente el alimento en su propio jugo y una grasa, además de distintos ingredientes y condimentos. Se aplica generalmente a carnes de 3ª
Empieza por
F
Técnica culinaria que consiste en someter un género a la acción de una abundante grasa caliente
Contiene la
G
Contiene la G. Acción de recuperar los jugos que han quedado en el recipiente de cocción.
Empieza por
H
Cocer un género metiéndolo en un líquido en ebullición
Empieza por
I
Tipo de arroz que conserva parte del salvado. De color más oscuro y más sabor y propiedades nutritivas. Requiere más tiempo de cocción y debe partir de agua fría.
Contiene la
J
Machacar de forma imperfecta, generalmente con la ayuda de un mortero
Empieza por
K
Salsa de tomate sazonada con especias y gran cantidad de azúcares que se vende preparada.
Empieza por
L
Tipo de arroz que se utiliza preferentemente para ensaladas por su poca capacidad de absorción de agua.
Contiene la
M
Conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a ebullición muy suave.
Empieza por
N
Cuál es el sabor original del arroz
Empieza por
O
Arroz que ha pasado por un proceso de refinamiento, consistente en el descascarillado.
Empieza por
P
Plato que se elabora a partir de arroz de grano medio, que absorbe bien los sabores.
Contiene la
Q
Manojo de hierbas aromáticas envueltas en verde de puerro o cualquier otro tipo de hoja o bridado. Se emplea para condimentar caldos, guisos o salsas.
Empieza por
R
El arroz redondo o de grano corto cuece en poco tiempo, suelta mucho almidón y se empasta con facilidad, por lo que es bueno para elaborar...
Empieza por
S
Tipo de arroz, de color oscuro, grano largo y fino, queda muy suelto. Sabor avellanado y textura crujiente. Utilizado para guarniciones y ensalada
Contiene la
T
Acción de pasar la harina u otro género por un tamiz para airear o retirar impurezas
Empieza por
U
Método de conservación en el que se aplican 140º durante pocos segundos y permite conservar el alimento esterilizado, sin necesidad de mantener refrigerado.
Empieza por
V
Tipo de arroz sometido a un tratamiento que hace que conserve las propiedades nutritivas. No se pega ni se pasa, pero absorbe menos los sabores. Necesita más tiempo de cocción y más líquido.
Empieza por
W
Ensalada que lleva manzana y frutos secos, que comparte nombre con un hotel de mucho prestigio
Contiene la
X
Categoría del arroz con etiqueta roja, que indica que tiene un mínimo de 92% de granos enteros.
Contiene la
Y
Salsa dulce elaborada en clase, a base de yemas, azúcar y licor, para acompañar al pudding
Contiene la
Z
Todo tipo de productos comestibles que se cultivan en huerta
