La
elaboraciones
heladas
son
____________________
,
semisólidas
o
cremosas
,
esta
textura
se
obtiene
por
mediación
de
____________________
y
posterior
congelación
.
Los
helados
son
____________________
producidos
por
una
mezcla
____________________
pasteurizada
,
pudiendo
contener
grasas
vegetales
,
frutas
,
huevo
,
saborizantes
,
edulcorantes
y
otros
aditivos
.
Los
granizados
estan
compuestos
a
base
de
____________________
.
Se
diferencia
con
los
sorbetes
porque
no
se
le
pone
nunca
las
____________________
.
La
homogenización
es
cuando
se
calienta
la
____________________
y
grasa
láctea
en
pasteurizadora
incorporando
los
aromatizantes
,
edulcorantes
y
otros
elemnetos
.
La
____________________
es
cuando
cocemos
el
mix
hasta
85ºC
y
lo
bajamos
a
4ºC
,
madurando
en
la
pasteurizadora
de
12
a
24
horas
.
El
Mantecado
consiste
en
poner
el
____________________
en
la
mantecadora
o
heladora
,
para
hacer
una
crema
helada
que
se
conservará
en
bandejas
para
su
uso
futuro
.
Las
condiciones
favorables
de
almacenamiento
del
helado
,
proporcionaran
una
mayor
durabilidad
del
producto
,
teniendo
en
cuenta
distintos
signos
que
nos
indiquen
o
bien
defectos
de
fabricación
o
bien
defectos
en
su
conservación
una
vez
finalizado
el
producto
.
Arenosidad
.
Aumento
de
temperatura
de
congelado
y
aumento
de
____________________
de
lactosa
.
Gomosidad
.
Masa
pegajosa
por
tener
mucho
____________________
,
jarabe
o
estabilizantes
.
Desinflado
.
Cuando
pierde
el
aire
Pérdida
de
aire
.
Endurecimiento
.
Pérdida
de
aire
,
poca
grasa
y
desajuste
en
la
temperatura
de
conservación
.
Sensación
grasa
.
Incorrecta
homogenización
o
uso
de
grasa
alto
oleico
.
Queda
en
el
paladar
una
textura
____________________
.
