Cocochas. Corte que se saca de la parte de abajo de la boca de la merluza y bacalao.
Medallón (50 a 75g) es una pieza de forma semicircular, libre de espinas, que se obtiene normalmente de pescados como el bonito o rape.
Troceado. Cortes regulares de pescados para fritura o salteado.
Rodaja. Practicado en pescados cilíndricos como la merluza, con piel, espinas y carne y forma de disco.
Ventresca. Corte extraido de la barriga del atun o bonito
Popietas“ (50-75gr) Filete sacado de pescados planos, limpios de piel y espinas enrollados sobre sí, incluyendo rellenos o no y cocinados luego en fumet.
Suprema: corte de ración sin espinas con o sin piel, aunque se puede obtener de todo el lomo del pescado
Trancha: es el corte vertical que comprende carne, piel y espina, para los pescados planos o semicilíndricos (lenguado o rodaballo).
Darne. Corte en forma de rodaja pero mas gruesa. Corte para pescado tipo merluza, salmon
Lomo. Pescado deslomado, se sacan dos. Limpio de espinas.
Pescado abierto. Pescado abierto desde la cabeza a la cola, sin espinas.
Cogote. Corte especifico de la merluza que comprende la cabeza y parte de la nuca del pescado. Bien limpio.
