Marge que li queda a l’empresa després de restar al preu de venda (PV) el preu de cost de la matèria primera (CMP).
Comença per
C
Oferta gastronòmica que la cuina pot preparar en qualsevol moment a petició del client, amb la particularitat de que cada plat és independent i té un preu establert.
Comença per
D
Conjunt d’aliments (menjar i beure) que consumeix una persona durant un període de temps.
Comença per
E
Tècnica que ens permet fer una valoració de cadascun dels plats de la carta a partir de l’acceptació per part dels clients i la rendibilitat per l’empresa.
Comença per
F
La cuina neix amb el ...
Comença per
G
Completa. Quan major sigui la diferència positiva entre la percepció i les expectatives, major .......
Comença per
H
Tipus de nurient.
Comença per
I
Un dels valors per calcular la categoria del plat en la tècnica del menú engineering.
Comença per
J
Cognom d'un reconegut cuiner català.
Comença per
K
Completa. La quantitat d’energia que proporciona un aliment podem mesurar-la en calories, però com aquest valor és molt petit, en dietètica s’utilitza la ....... com a unitat estàndard
Comença per
L
Tipus de nutrients també anomenats greixos.
Comença per
M
Oferta gastronòmica d’un restaurant o restaurant bar que consisteix en la proposta d’una combinació de plats amb un preu tancat.
Comença per
N
Població francesa on neix la primera Escola d’Hoteleria.
Comença per
O
Espai ubicat entre la cuina i el menjador destinat al rentat de la cristalleria, vaixella, coberts i altres que s'utilitzen a la sala.
Comença per
P
Persona o grup de persones en una cuina encarregada de l’elaboració d’una sèrie de plats o d’unes activitats concretes.
Comença per
Q
Omple el buit. L'alimentació equilibrada s'aconsegueix menjant la ........ de l’aliment adequada.
Comença per
R
Sistema d’alternança dels plats dels diferents grups d’aliments d’un menú, que permet establir durant un període de temps concret, una relació de plats oferts, evitant la repetició.
Comença per
S
Procés de producció dels serveis.
Comença per
T
Públic objectiu i potencial del nostre negoci.
Conté
U
Tipus d'esmorzar que utilitzen cada cop més els establiments hotelers degut a les seves avantatges: més varietat pel client i menys personal a sala.
Comença per
V
Aristòcrat francès del s. XIV que el seu cognom deixa una elaboració amb petxugues de pollastre.
Comença per
W
Condiment japonés picant.
Comença per
X
Màxim responsable dins la cuina.
Conté
Y
Tipus d'esmorzar que inclou cafè, xocolata o infusions, brioixeria, galetes o xurros.
Comença per
Z
Mineral imprtant per la formació dels ossos i necessari durant l'embaràs. La seva carència pot provocar anèmia i pèrdua de la gana.
