Acció de fornejar o gratinar una elaboració amb la intenció que agafi color.
Comença per
E
Comença per
F
Sinònim d'omplir. Per exemple, omplir amb nata un bunyol.
Comença per
G
Nom que rep la crema de xocolata elaborada amb nata i cobertura de xocolata. Utilitzada per farcir i banyar pastissos, bombons, etc.
Comença per
H
Acció d'incorporar aigua en una substància sòlida. Per exemple, posar aigua a les fulles de gelatina.
Comença per
I
Comença per
J
Per quin Sant és tradició fer i menjar crema catalana?
Comença per
K
Comença per
L
Nom genèric que diguem a tot producte que prové de la llet.
Comença per
M
Elaboració de pastisseria a base de clara d'ou muntada a punt de neu i de sucre o almívar.
Comença per
N
Substància blanca o groguenca de consistència greixosa, que es troba de forma emulsionada a la llet. Molt utilitzada a la pastisseria, líguida o muntada.
Comença per
O
Sentit encarregat de detectar i processar les partícules aromàtiques o odoríferes.
Comença per
P
Pasta composta d'avellana i/o ametlla i sucre.
Comença per
Q
Comença per
R
Acció de disminuir el volum d'una preparació per efecte de l'evaporació, amb la finalitat d'obtenir un producte més concentrat de gust i consistència.
Comença per
S
Comença per
T
Acció de passar un gènere per un sedàs o colador, per eliminar impureses.
Comença per
U
Elaboració dolça feta de pasta de full i sucre que també és conegut com Palmera.
Comença per
V
Comença per
X
Elaboració de massa escaldada i fregida. De forma allargada.
Comença per
Z
Paraula francesa que significa pell de llimona o de taronaja.
