1
aftreksel van groenten, vis, vlees, gevogelte of wild
2
bevochtigen, nat maken, vocht toevoegen
3
doorbakken vlees
4
fijne lange reepjes van groenten, ham, .....(1mm x 5cm)
5
samenstelling van grof versneden groenten om fond of braadjus te maken (tip: er is een gewone, een vette, een bordelaise)
6
met bloem bestrooien of vermengen om binding te verkrijgen
7
verwijderen van pel, onnodige delen (vb. tomaat, perzik, ....)
8
bedruipen tijdens de bereiding (met braadvocht/vloeistof) om uitdroging te voorkomen
9
puntzeef
10
afschuimen (tijdens het koken)
11
stevig losgeklopte eierdooiers en suiker tot een lint
12
buitenste (gekleurde, sterk geurende) schil van citrusvruchten
13
met penseel instrijken om te 'vergulden'
14
bindmiddel van bloem en gesmolten boter
15
zo bloedig mogelijk gebakken rundsvlees
