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Es la etapa que viene después de la edad moderna, conocida también como la post modernidad
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Autor de Fisiología del gusto o meditaciones de la gastronomía trascendente
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Se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales.
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Fue la primera mujer en conseguir 3 estrellas Michelin, gran cocinera de Lyon, apodada "la madre".
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Es el servicio en el cual los comensales asumen un papel más pasivo en la mesa, y es el servicio el que adquiere mayor importancia. Utiliza el gueridón para el servicio.
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Fue la década de los noventa, impregnado por un retorno del romanticismo y por el hedonismo, la búsqueda del placer.
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Es el movimiento filosófico, político, literario y científico que se desarrolló en Europa y sus colonias a lo largo del siglo XVIII, dando lugar al Siglo de Las Luces
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gastrónomo, contribuyó en promover la cocina europea. Se le atribuye la frase “Inglaterra es un país con tres salsas y trescientas religiones y en Francia sólo hay tres religiones, pero 300 salsas.
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Chef francés del siglo XIX, responsable de diseñar un sistema práctico en los restaurantes. Desarrolló nuevas técnicas para la preparación y la presentación de los platos.
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Es el pensamiento que se basa en el antropocentrismo, las artes y la filosofía.
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Nombre del primer restaurante que abrió en la calle Des Puolies en París.
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Autor del almanaque de los gourmands
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Utensilio que comenzó a utilizarse en los banquetes del Renacimiento
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Sentó las bases de los principios de la cocina francesa.
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Planta originari del continente americano, era utilizadas en la segunda mitad del siglo XVI para alimentar a los animales de corral.
