caramelización-AA

Furanos

Ácidos

Aldehídos

Derivados furfurales

Fragmentación

Velocidad reacción lenta

Ácido dehidroascórbico

Favorecido pH ácido

Melanoidinas

Furanonas

Oxidación

Enolización

Deshidratación

Escisión anillo lactona

Favorecido pH básico

Ácido dicetogulónico