Si frulla la carne con 2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di grana, 2 cucchiai di pecorino, 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di noce moscata, la scorza di un limone, sale e pepe.
Si friggono nell'olio bollente le olive ripiene passate nell'uovo e nel pangrattato.
Si fanno appassire le cipolle tritate insieme alle carote e al sedano in 3 cucchiai di olio.
Si infarinano le olive ripiene e si passano nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Si snocciolano le olive, tagliandole a spirale e inserite il ripieno.
Si uniscono tre tipi di carne: maiale, manzo e pollo.
Alla cipolla e alla carne si unisce il vino bianco, il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro.
Si fa cuocere per circa 40 minuti.
