Toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
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B
Estudio de los alimentos, de su composición, de sus propiedades, del proceso de fabricación y de almacenamiento y de sus ingredientes.
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C
Introducción de sustancias extrañas en un alimento que provocan que éste sea inseguro o no apto para su consumo.
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D
Vida útil de un alimento, se indica mediante fecha de vencimiento.
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E
Alteración leve o grave del funcionamiento normal del organismo o de alguna de sus partes. Puede ser transmitida por alimentos en mal estado.
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F
Cualquier cosa, objeto o partícula que pueda caer o incorporarse a un alimento es un contaminante…Ej: pelo.
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G
Inflamación de la membrana interna del intestino. Es la infección más común causada por la ingesta de alimentos contaminados.
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H
Concepto básico del aseo, limpieza y cuidado para conservar la salud y prevenir enfermedades.
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I
Enfermedad ocasionada por alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos o toxinas.
Contiene la
J
Plaga más común en las harinas. Son pequeños, de color marrón e invaden rápidamente alimentos farináceos.
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K
Unidad de masa del Sistema Internacional. Su símbolo es kg
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L
Acción de eliminar toda la suciedad visible
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M
Acción mediante la cual una persona entra en contacto directo con alimentos. Tema central de este curso.
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N
Sector de la población que es más susceptible de presentar enfermedades al ingerir alimentos contaminados.
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O
Aquello que se debe realizar en carnes y algunos alimentos para poder ingerirlos de manera segura.
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P
Animales, insectos u otros organismos no deseados que interfieren con la actividad humana. Su sola presencia o actividad afecta a las personas ocasionando, transmitiendo o propagando enfermedades.
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Q
Enfermedad que puede transmitirse por el consumo de cerdo o sus derivados, adquirido en comercios no habilitados.
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R
Proceso que consiste en bajar la temperatura de los alimentos para su conservación.
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S
Alimentos que han sido manipulados correctamente y no atentan contra la salud.
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T
Significado de la letra T en la sigla ETAS.
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U
Tipo de contaminación que se produce cuando los alimentos cocidos o listos para consumir entran en contacto con alimentos crudos como carnes.
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V
Uno de los tipos de microorganismos causantes de enfermedades.
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W
Alimentos preparados en esta panadería, con diferentes rellenos o ingredientes. Pueden ser simples o triples.
Contiene la
X
Observar detalladamente. Lo que un bromatólogo debe hacer en las inspecciones para conocer el estado de un lugar o de un alimento.
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Y
Regla o norma establecida por una autoridad superior, que debemos cumplir para no trabajar fuera de ella. (Fuera de la…)
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Z
Cualquier enfermedad que se transmite de los animales al ser humano. Un ejemplo de ella es la Triquinosis.
