Es una masa dulce para hacer productos de panadería, el punto final del amasado de esta masa se presenta cuando se siente una masa porosa y manejable y esta no se pega en las manos o en la mesa.
A.
masa choux
B.
masa para pan tostado
C.
pasta quebrada
D.
masa batida
2.
Masa donde todos los ingredientes deben integrarse de forma homogénea y la incorporación de ingredientes secos debe ser alternada con los líquidos, esto con el fin de dejar que la masa se vaya formando correctamente, por lo regular estas son masas espesas y viscosas.
A.
masa batida
B.
masa esponjosa
C.
masa choux
D.
pasta laminada
3.
Estas pastas no se deben manipular demasiado, ya que se activa el gluten y esto las vuelve elásticas y se contraen al estirarlas, dentro de las características de este tipo de masas es que deben ser porosas, suaves y fácil de manejar.
A.
masa para pan tostado
B.
masa batida
C.
masa choux
D.
pasta quebrada
4.
Tipo de pasta que requiere de un proceso de estiramiento y dobleces estratégicos, con la finalidad de obtener un efecto capeado especial para la preparación de pastelería individual.
A.
pastas quebrada
B.
pastas laminadas
C.
pasta choux
D.
masa batida
5.
Pasta que durante su elaboración requiere doble cocción, también es conocida como pasta bomba, no se le incorpora ningún tipo de levadura o polvo para hornear, para aumentar su volumen, al estar horneadas las porciones
A.
masa batida
B.
pasta quebrada
C.
masa choux
D.
masa esponjosa
6.
Tipo de masa que se utiliza principalmente, para pasteles fríos, por su capacidad de absorción, está compuesto principalmente de huevos harina y azúcar.
A.
masa batida
B.
masa para pan tostado
C.
masa esponjosa
D.
pasta laminada
7.
19. Para la elaboración de pastas quebradas, se recomienda que la grasa deba estar:
A.
caliente
B.
fría
C.
punto pomada
D.
suave
8.
¿Cuáles son los dos tipos de pastas quebradas?
A.
quebrada y suave
B.
flor y brisse
C.
porosa
D.
flora y brisee
9.
4. Son cubiertas que pueden elaborarse a partir de grasas combinadas con azúcar y saborizantes.
A.
merengues
B.
chantilly
C.
betúnes
D.
cremas
10.
2. ¿Cuáles son los tres métodos de congelación de alimentos?
A.
por convección natural
B.
rápido y lento
C.
por inmersión, contacto directo, corriente de aire.
D.
inmersión, corriente de aire, convección
11.
Su base es la leche líquida, contiene yemas de huevo, esto como estabilizante, y un almidón como espesante
A.
merengue
B.
mermelada
C.
manjar
D.
crema pastelera
12.
5. Está compuesto por dos ingredientes principales que son azúcar y claras de huevo, estas son:
A.
betún
B.
merengue
C.
manajr
D.
crema pastelera
13.
Tipo de pan que se caracteriza porque su mezcla se elabora con procedimientos similares a la de un pastel.
A.
pan de masa batida
B.
pasta laminada
C.
pan tostado
D.
pastel básico
14.
este ingrediente permite formar una esponjado en la masa batida, debido a la incorporación de aire durante la etapa de cremado.
A.
huevos
B.
grasas (aceite, margarina, manteca)
C.
leche
D.
azúcar
15.
13. Generalmente, los productos de masas batidas son más ricas en:
A.
huevos y azúcar
B.
grasa y harina
C.
grasa y azúcar
D.
grasa
16.
16. Las pastas quebradas no deben manipularse demasiado, ya que se activa el
A.
polvo de hornear
B.
proteína
C.
glúten
D.
harina
17.
17. Si un pie lleva tapa, esta deberá ser ________________ para facilitar su cocción
A.
dura
B.
suave
C.
cortada
D.
delgada
18.
24. Para la elaboración de la pasta hojaldre puede ser por dos métodos que son
A.
rapido y lento
B.
manual y mecánico
C.
en laminadora
D.
estirado a mano
19.
mencione con que otros nombres se le conoce a la pasta choux
