La cocina no estaba en mis planes pero a veces el destino hace su trabajo y te da sorpresas agradables. Yo siempre digo que todos tenemos un don y que algunos tenemos la suerte de descubrirlo.
En hacer las cosas bien. Soy muy exigente conmigo mismo y mi principal objetivo es que los clientes disfruten los platos y les quede un buen recuerdo de la experiencia gastronómica.
Hay muchos, depende de la temporada, de la compañía, del estado de ánimo…… Pero si tengo que elegir uno me quedo con las patatas con Chorizo que hacía mi madre.
Los cercanos y cotidianos. Las verduras de nuestra huerta, por ejemplo. A veces, los productos y alimentos más sencillos son las más agradecidos y sorprendentes.
Están muy contentos y orgullosos pero al mismo tiempo son los más críticos y exigentes.
Tengo algunos más. Por ejemplo, dos Soles en la Guía Repsol, Mejor Cocinero de La Rioja en 2006…Pero yo siempre digo que estos reconocimientos tienen valor el día que te los dan; al día siguiente hay que seguir trabajando igual o más duro.
No. Soy autodidacta. Mi maestra fue mi madre. Ella me enseñó casi todo lo que sé. Después, a lo largo de mi carrera, he asistido a muchos congresos de cocina. Nuestra profesión exige estar en constante formación para estar al día de técnicas, productos y tendencias.
Empecé con 19 años. Mis inicios en la cocina fueron junto a mi madre, que fue mi maestra y la persona que me enseño a amar la cocina.
¿En qué piensas cuando cocinas?
¿Qué premios tienes además de la estrella michelín?
¿Has estudiado cocina en alguna escuela?
¿Cuál es tu plato preferido?
¿Qué opina tu familia del éxito y la popularidad que has conseguido?
¿Cuáles son los ingredientes con los que te gusta sorprender al cliente?
¿Por qué te interesaste en la cocina?
¿A qué edad empezaste la cocina?
