Es someter un alimento a la acción del calor seco producido por un horno o spiedo (manual o mecánico).
Estofado
Este método consiste en cocer lentamente un alimento sobre una garnitura aromática, en un recipiente cubierto con tapa, dentro de un líquido ligado.
Método mediante el cual se cocina un alimento enteramente o se termina su cocción sumergiéndolo en materia grasa a altas temperaturas.
Método de cocina empleado para cocinar alimentos con la pequeña cantidad de grasa o aceite en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta.
Consiste en cocer en agua hirviendo con especias y hierbas aromáticas, ingredientes que necesitan una cocción prolongada tales como carnes duras ricas en colágeno (choclillo, lagarto, punta de ganso, etc.), verduras o pastas.
Freir
Es una técnica de cocción con calor seco que se considera una combinación entre el salteado y la fritura mediante inmersión total en aceite caliente.
Asado
Braseado
Salteado en Salsa
Hervir
Técnica que consiste en colocar un alimento dentro de una manga (generalmente polietileno), generando vacío a través de la extracción del aire y sellándolo herméticamente.
Blanquear
Salteado
A la Sartén
Mixto
A partir de un sellado en poca materia grasa, se termina la cocción en poco líquido, mientras, el alimento aporta sabores al líquido durante el proceso de cocción.
Se trata de un procedimiento donde se pasa por agua hirviendo una materia prima para quitar impurezas (huesos, carnes, espinazos de pescado).
Es la combinación de dos métodos en una sola preparación, por ejemplo cuando se preparan guisos o estofados.
Al Vapor
Es colocar un alimento en presencia de vapor de agua donde el calor permite realizar la cocción del alimento.
Al Vacio
Es cocinar un alimento a fuego vivo por poco tiempo, utilizando una pequeña cantidad de materia grasa.
