Es
el
____________________
más
importante
e
imprescindible
en
la
elaboración
de
cerveza
.
El
lúpulo
pertenece
a
la
familia
de
las
____________________
,
pero
a
pesar
de
su
parentesco
con
el
Cannabis
,
el
lúpulo
comercial
Humulus
lupulus
,
no
contiene
sustancias
alucinógenas
.
Es
una
planta
trepadora
de
la
cual
se
utilizan
las
flores
o
conos
femeninos
para
su
____________________
.
El
lúpulo
recién
recolectado
se
deseca
en
hornos
especiales
con
aire
caliente
(
____________________
-
40ºC
)
hasta
que
se
elimina
la
humedad
y
queda
reducida
a
un
8
-
____________________
de
agua
residual
.
CARACTERÍSTICAS
Y
FUNCIONES
DEL
LÚPULO
Amargor
:
La
adición
de
lúpulo
en
la
cerveza
logra
que
tenga
un
____________________
o
menor
grado
de
amargor
,
según
la
cantidad
de
____________________
que
se
adicione
y
el
estilo
de
cerveza
a
elaborar
.
Los
compuestos
responsables
del
amargor
son
las
humulonas
y
____________________
.
Sabor
:
El
tanino
del
lúpulo
también
otorga
____________________
a
la
cerveza
por
la
capacidad
de
reacción
con
ciertas
proteínas
del
mosto
.
Existen
variedades
de
lúpulo
que
se
utilizan
solo
para
dar
____________________
,
porque
son
muy
pobres
en
cuanto
a
poder
de
amoargo
y
____________________
.
Aroma
:
El
aroma
característico
está
dado
en
cambio
por
los
____________________
del
lúpulo
.
Existen
lúpulos
que
solo
se
utilizan
para
proporcionar
una
mejor
aroma
,
ya
que
son
muy
aromáticos
y
tienen
____________________
concentración
de
amargo
y
sabor
.
