Apellido del chef que fue propietario del restaurante el Bulli
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B
Masa de harina, aceite, agua o leche y a veces huevo con forma más o menos redondeada que se consume después de ser frita en aceite o grasa. Se le pueden añadir ingredientes dulces o salados.
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C
Plato consistente, basado en carne marinada (pescado o mariscos) en aliños cítricos. Forma parte de la cultura culinaria de diversos países latinoamericanos
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D
Técnica culinaria que consiste en añadir un líquido a un recipiente en el que se ha cocinado una carne, pescado o verdura con el fin de recuperar los jugos que quedan adheridos en la superficie.
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E
Técnica culinaria consistente en encapsular un líquido dentro de una superficie gelitinizante.
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F
Quemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene
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G
Quemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene
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H
También conocidos como glúcidos, son moléculas orgánicas compuesta por C, H y O. Constituyen las moléculas biológicas de almacenamiento y consumo de energía en un organismo
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I
Este tipo de lechuga agrega un toque crujiente a las ensaladas y sándwiches
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J
Raíz de una planta proveniente de la India, usada en cocina como especia o para hacer infusiones
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K
Carne de ternera de los ejemplares de la raza Tajima-ushi de vacuno Wagyu, animales que han sido criados de acuerdo con una estricta tradición de Hyogo (Japón).
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L
Dieta empleada para personas con estreñimiento
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M
Cocinero vasco que tiene más estrellas Michelín en España
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N
Conjunto de sustancias que necesitamos para desarrollar nuestras funciones vitales.
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O
Nombre del restaurante del chef castellano manchego Pepe Rodríguez
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P
Moléculas formadas por aminoácidos
Contiene la
Q
Es el proceso de semi-cocción para verduras, carnes o mariscos, con el fin de fijar su color y suavizarlos
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R
Corte de buey tierno que se asa al horno. En la cocina inglesa es un plato tradicional.
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S
Disacárido compuesto por Glucosa y Fructosa
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T
Técnica utilizada en gastronomía que produce una ilusión o trampa que engaña a la vista.
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U
Uno de los cinco sabores básicos junto al dulce, amargo, ácido o salado
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V
Son compuestos orgánicos que actúan para como sustancias reguladoras en los procesos metabólicos
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W
Forma de preparar el lomo de buey cubierto con paté y duxelles (champiñones, chalotas y cebollas salteados), envuelto luego en hojaldre y horneado.
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X
Nombre del famoso restaurante del Chef David Muñoz ubicado en Madrid y galardonado con 3 estrellas Michelín
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Y
Tubérculo comestible originario de América, rico en hidratos de carbono
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Z
Periodo de tiempo en el que la mujer debe incrementar como término medio 250Kcal diarias
