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Guarniciones formadas por más de un elemento simple de guarnición
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Guarniciones formadas por un solo elemento de guarnición
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Moluscos sin concha
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Hay muchas formas de prepararlo, aunque siempre con carne cruda (POR ELLO HAY QUE PREGUNTAR OBLIGATORIAMENTE EN ESTA ELABORACIÓN POR LOS GUSTOS)
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13. Sustancia grasa que se obtiene de la leche mediante el procedimiento de agitación, resultando una crema de color amarillo claro
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Moluscos que tienen su cuerpo blando recubierto por una sola concha.
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Tipo de servicio en el cual, Se sirve el solomillo Wellington racionado desde cocina mediante plato.
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Moluscos que tienen su cuerpo blando, recubierto por dos conchas.
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Tipo de servicio en el cual, se realiza el trinchado y deshuesado de un codillo de cerdo, haciendo uso del gueridón y las pinzas de camarero.
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Tipo de servicio en el cual, el comensal se sirve unos champiñones rellenos empanados, desde una fuente al plato, usando las pinzas de camarero.
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Más curada que la maza, por lo que es una zona menos jugosa, con aromas más sutiles. Se recomienda comenzar a cortar el jamón por aquí si se va a tardar en consumir.
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Utensilio para cocinar y flambear platos a la vista del cliente. Los modernos se componen de una bombona de gas, un quemador y una parrilla.
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Tipo de servicio en el que el camarero sirve al comensal unos champiñones rellenos empanados desde una fuente al plato, usando las pinzas de camarero.
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Parte del jamón más dura y fibrosa. Se corta en tacos para tapas y guisos.
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24. Si un comensal te informa de que tiene una intolerancia al gluten, hablamos de que este comensal es:
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21. ¿A qué tipología según las características de la mesa nos referimos si hablamos de comensales que prefieren las mesas más discretas con intimidad? (familia, parejas, eventos)
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Parte de la pata del jamón que muestra la raza del cerdo y su calidad.
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Parte del jamón algo más curada que la maza. Su corte es más dificultoso y las lonchas son más pequeñas.
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Las espinas se retirarán con más facilidad si el pescado esta bien ..........
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Parte sabrosa del jamón por su infiltracion de grasa, aunque a veces puede estar algo salada. Se utiliza para hacer el tradicional plato de cocido madrileño.
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Tipo de destilado con el que se flambea el solomillo strogonoff.
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Es la zona más jugosa del jamón, la más sabrosa y con más compuestos aromáticos. De ella se extrae la mayor cantidad de lonchas. Se empieza a cortar por aqui si se va a consumir en poco espacio de tiempo.
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Parte muy fibrosa, que se suele cortar en tacos para guisos o tapas.
