Selección de cultivo
Características de fagoresistencia
Los cultivos mesofilos
Fagos
Se realiza cuando un fermento se pone en contacto con los fagos `presentes en las plantas (varios subcultivos) para ver cuales sepas presentan mayor resistencia al ataque fagico
Son usados con un sistema de rotación
Los fabricantes de fermentos ofrecen cepas únicas o mezclas de cepas múltiples definidas que han sido seleccionadas por su resistencia y hasta eliminación de
Son factor decisorio en la elección de las bacterias lácticas más adecuadas especialmente en lacto cocos
