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Jouer Test
1. 
Sustancia permitida en alimentos para modificar sus características organolépticas y de estabilidad
A.
Conservador
B.
Estabilizador
C.
Aditivo
2. 
La intensidad del color de la carne de res, en comparación con la de cerdo consiste en
A.
Actividad Muscular
B.
Concentración de mioglobina
C.
Exceso de oxigenación
3. 
De acuerdo a la clasificación del jamón, con base a PLG en qué porcentaje están los populares y los finos
A.
del 12 -16 %
B.
del 14-18 %
C.
del 10 - >18%
4. 
En relación a la NOM el contenido de nitratos en embutidos terminados es de
A.
125 ppm
B.
165 ppm
C.
156 ppm
5. 
¿Cuál es pH óptimo de la carne con mayor CRA?
A.
5,6 - 6,0
B.
5,3 - 5,7
C.
> 6.2