1
Conserva la estructura física de los productos alimenticios. Duración de 120 minutos a una temperatura muy baja ( inferior a menos 40°C)
2
Proceso térmico, aplicado en los alimentos, que destruye todos los microorganismos patógenos y no patógenos.
3
Conservación de alimentos a corto plazo, entre 2 a 5°C
4
Expone el producto a la acción de las radiaciones ionizantes, para su conservación
5
Conservación en frío hasta menos 20°C
6
Conservación de alimentos, mediante exposición al aire y al sol.
7
Alimentos sumergidos en solución de sal, fermentan por si solos o con ayuda de microorganismos.
8
Cocción del producto o alimento en su propia grasa o en una añadida
9
Paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación
10
Método que consiste en penetración de sal al producto y puede realizarse mediante método seco, húmedo o mixto.
11
Trabajó junto a Claude Bernard, en la primera pasteurización
12
Adición de nitritos y nitratos a la carne, a fin de darle aroma, sabor, color, y conservar el producto
13
Pasteurización usada en líquidos (leche, jugos, cerveza), que incluye método o proceso "Batch" y proceso de Flujo continuo
