Método de cocción lenta y suave donde se transmite el calor colocando un recipiente dentro de agua caliente
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C
Técnica que se aplica al tomate, cuando se escalda, pela y desprovisto de las semillas
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D
Dejar en reposo un líquido para que las impurezas que están en suspensión, precipiten al fondo de la preaparación
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E
Cubrir un molde o algún elemento con masa que envuelva la preparación
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F
Proceso químico originado por las sustancias solubles que elaboran ciertas células y que intervienen como catalizadores en los procesos bioquímicos de ciertos productos
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G
Conjunto de ingredientes que determinan el nombre de una preparación
Contiene la
H
poner una capa fina de harina sobre el contorno o sobre una masa, para impedir que esta se adhiera
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I
Acción de agregar un elemento más liviano a otro más pesado
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J
Corte en forma de tiras de un grosor no superior a 0,5 centímetros y de largo de 4 a 5 centímetros
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K
Salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y diversas especias
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L
Dar mayor consistencia a una preparación por medio de un agente espesante
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M
Conjunto de trabajos preparatorios para que se realizan antes de abrir el comedor o el bar.
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N
recubrir completamente un preparado, tanto frío como caliente , con una salsa lo suficientemente espesa
Contiene la
O
Preparación líquida, producto de la cocción lenta y prolongada, que se utiliza para dar sabor y aroma
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P
Calcular peso exacto de un ingrediente por medio de una balanza
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Q
Tarta salada, rellena y ligada con royal
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R
Concentrar un líquido por ebullición a fin de acentuar el gusto y el voulmen
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S
Acción de aplicar calor intenso a un alimento con el fin de formar una costra en la superficie para que retenga los jugos
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T
Cortar vegetales y frutas con un cuchillo torneador y dar forma deseados para guarnecer un plato
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U
Proceso para esterilizar la leche
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V
Salsa compuesta por un fondo más roux
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W
Especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro.
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X
Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o las toxinas producidas por estos microorganismos.
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Y
Batido que se utiliza para espesar preparaciones, tiene yemas de huevo y crema
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Z
Líquido obtenido al exprimir o presionar frutas u hortalizas
