1
batir o mezclar enérgicamente una mezcla manualmente, o con máquina, para hacerla lisa, untuosa, ligera g homogénea.
2
partes selectas de ciertos manjares, desprovistos de espinas, huesos y piel.
3
procedimiento UHT de esterilización de la leche a muy alta temperatura (de 140 0C a 150 0C) durante dos segundos, seguido a continuación de un enfriamiento inmediato.
4
aplastar frutas, que incluso se pueden haber cocido previamente unos minutos, con un tamiz, con un cortapastas o con un rascadorflexible, para convertirlas en pulpa o en puré.
5
llevar un producto, un preparado, etc., a una temperatura media, ni demasiado caliente ni demasiado fría. También, templar un líquido o una mezcla a la misma temperatura de la masa donde serán incorporados.
6
acción de pasar un producto por un tamiz para eliminar, retirar los grumos g retener las impurezas que lo ensucian. Por ejemplo: harina, azúcar glas, frutos secos molidos.
7
dar forma estética a ciertos géneros, normalmente verduras g legumbres.
8
fondo blanco, de pescado u otro alimento, ligado con harina g mantequilla g que sirve de base para salsas o cremas.
9
operación que consiste en pegar los bordes de dos capas de masa, utilizando yema de huevo o agua.
10
hueco hecho con los dedos en un montón de harina, colocado sobre la superficie de trabajo o en un recipiente o barreño, en forma de corona circular, con el fin de retener en el centro los diferentes ingredientes que entran en la composición de la masa que se quiere preparar.
11
vapor de agua que se desprende de las piezas mientras están en el horno, o bien por ebullición de un líquido. También, vapor de agua que se crea expresamente en el horno antes de hornear cierto tipo de piezas de masa fermentada (horno con dispositivo especial de generador de vapor).
12
poner dentro de una cacerola carne, verduras o legumbres con mantequilla o aceite con el fin de cocinar unos minutos para que el alimento elimine la humedad.
