1
Es la introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.
2
Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
3
La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
4
garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
5
garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan.
6
La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.
7
Es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
8
Enfermedades trasmitidas por alimentos
9
Buenas practicas de manufactura
