vino que recuerda al Jerez.
olores de algunos vinos que recuerdan al de algunos animales (cuero, pelo humedecido, caza, etcétera).
vino suave, dulce y untuoso que acaricia al paladar.
alcohol con más de 2 átomos de carbono y que existe en pequeña proporción en el vino, variando de 150 a 600 mg/l.
vino con la temperatura próxima a la del lugar donde se va a servir.
vino con mucho alcohol.
se dice del vino muy equilibrado en sus componentes.
conjunto de barricas apiladas unas encima de otras.
conjunto de ácidos del vino, le dan sabor y frescura y lo protegen de las bacterias. Existen tres tipos de acidez: volátil, fija y total. Los dos primeros forman el conjunto de la acidez total.
se emplea en enología como regulador de la fermenta- ción, antioxidante, germicida, etcétera. Su uso está reglamentado por ley. Gas incoloro inflamable de olor picante y sofocante, soluble en agua y alcohol.
alcohol natural que se obtiene de la destilación de frutas o de sus jugos fermentados. Se obtienen aguardientes muy diversos (pera, cerezas, melocotón, etcétera).
compuesto obtenido por reacción de un aldehído con un alcohol, con separación de una molécula de agua.
vino un poco amargo con exceso de taninos.
vino completo, rico en matices.
vino con cierto sabor azucarado que tiene restos de azúcar de la fermentación.
vino con matices que recuerda diferentes aromas de frutas.
producto de la oxidación de un alcohol primario. Compuesto inter- medio entre el alcohol y los ácidos. En el vino es sustancia volátil que influye en su buqué.
: aroma y sabor de algunos vinos que hacen recordar a las al- mendras.
reacción por la que el alcohol etílico se transforma en ácido acético bajo la influencia de bacterias acéticas.
vino débil que parece aguado.
Ajerezado
Almendrado
Aguardiente
Amplio
Anhídrido sulfuroso
Ardiente
Aldehído
Acetal
Alcohol superior
Acetificación
Animales
Armónico
Afrutado
Abocado
Aterciopelado
Acuoso
Atemperado
Astringente
Andana
Acidez
