Anglaise
A point
Assaisonner
Au four
Arômaten
Appareil
Al dente
Aiguillettes
Arroser
Abatis
Bereidingen in de oven klaargemaakt
Kruiden en groenten die worden gebruikt om de smaak van een gerecht te verhogen
Lange, smalle, dunne plakjes van vlees en gevogelte
Knapperig, gaar
Op smaak brengen met zout, peper of andere kruiden
Bruikbare resten (van vederwild en gevogelte)
Mengsel van verschillende producten
Is een samenstelling van eiwit, olie, zout en peper, alles lichtjes losgeklopt
Overgieten van vis, vlees, gevogelte, wild en groenten tijdens de bereiding
Op het juiste punt gebakken rood vlees, sappig en roze
