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conservación de alimentos
Autor :
omar martinez
1.
¿DESCONGELAR ALIMENTOS EN EL FRIGORÍFICO ES MEJOR QUE DESCONGELARLOS A TEMPERATURA AMBIENTE?
A.
verdadero
B.
falso
2.
La pectina es una sustancia gelificante, que tiene su origen en los vegetales y es soluble en alcohol.
A.
verdadero
B.
falso
C.
tal vez
3.
El punto de congelación de los alimentos
A.
Es igual al punto de congelación del agua pura
B.
Cuando el liquido esta en equilibrio con el solido
C.
Es mas bajo que el punto de congelacion del agua pura
4.
La presencia de acidos ayuda a la extraccion de la pectina pero favorece la cristalización en la elaboración de jaleas y mermeladas
A.
verdadero
B.
falso
5.
Factores que deben controlarse durante un proceso fermentativo
A.
Alcohol, ácido, temperatura, uso de iniciadores, nivel de oxigeno, sal
B.
Temperatura, actividad del agua, sal, nivel de oxigeno
C.
Actividad del agua, pH, sal, grados brix, alcohol
6.
Las microondas son radiaciones ionizantes
A.
Verdadera
B.
Falsa
7.
El frio acelera el endurecimiento del pan, razón por la cual la refrigeración del pan no es utilizada comercialmente
A.
Verdadera
B.
falso
8.
La actividad del aguadebera tener valores dentro de los rangos siguientes
A.
Entre 0.1 y 0.62
B.
Entre 0.5 y 0.62
C.
Entre 0.62 y 0.99
9.
La congelación rápida de un alimento
A.
Se forman cristales de hielo grandes
B.
El hielo formado tendrá una textura fina
C.
Tanto el agua ligada como el agua libre forma cristales
10.
El escaldado es una operación que utiliza altas temperaturas
A.
Verdadera
B.
falso